Branden van koffie vereist veel vakmanschap. Bij
Van Hilst Koffie en Thee wordt de koffie nog op ambachtelijke wijze gebrand.
Tijdens het branden van de koffie geeft de koffie zijn bijzondere aroma's prijs
en wordt de smaak van de koffie definitief bepaald.
De nog groene koffieboon ondergaat een echte metamorfose: zij verliest vocht en kleurt bruin en "popt" net als popcorn. Hoe verser de boon, hoe luider de "pop" zal zijn. Precies op het moment waarop de koffie de gewenste branding heeft bereikt, zet onze koffiebrander het proces stop en koelt hij de bonen met lucht. De boon is nu bijna twee keer zo groot geworden en heeft haar herkenbare goudbruine kleur gekregen.
Onze koffiebrander moet het proces van branden
nauwgezet in de gaten houden. Een beetje te lang branden, een kleine afwijking
in de temperatuur, er hoeft maar iets te gebeuren en de smaak van de koffie is
anders dan de koffiebrander voor ogen stond. Het branden van koffie is de kunst
van de koffiebrander, hij heeft de vakmanschap en hij zorgt ervoor dat de koffie
zijn beste eigenschappen aan u prijsgeeft.
Aroma en smaak worden bepaald door veel verschillende factoren: op welk moment in de brander hitte wordt toegepast, hoe hoog de temperatuur is, hoe lang er wordt gebrand. De wijze van branden bepaalt hoe de oliën en suikers zich ontwikkelen. Bij Van Hilst Koffie en Thee worden de groene bonen in kleine hoeveelheden tegelijk gebrand, zodat de controle optimaal is en de kwaliteit en versheid altijd is gegarandeerd.
De gradatie van branden kan worden ingedeeld in licht, medium, donker en zeer donker.
Licht gebrande bonen hebben de kleur van kastanjes. Ze zijn aromatisch en hebben een frisse (rinse) smaak met een relatief lichte "body".
Medium gebrande bonen zijn lichtbruin van kleur, hebben een volle, milde rond smaak en zijn een tikketje rins.
Donker gebrande bonen zijn te herkennen aan de donkere kleur van de bonen en wat spatjes olie waarmee het oppervlak is bedekt. De smaak is minder rins, maar vol en krachtig met een caramel zoete ondertoon.
Deze bonen zijn vaak zwart van kleur. Ze zijn te donker gebrand met als gevolg dat de bijzondere aroma's verloren gaan. De olie glanst over het gehele oppervlak.