Weinig dranken zijn zo verkwikkend, hartverwarmend en uiterst bevredigend als een stomend warme kop vers gezette koffie. Dit dankt koffie aan zijn smaak, stimulerende werking en kleur, zijn volheid en pittigheid en bovenal aan zijn aroma. Wat geur is voor een roos, is aroma voor koffie.
Bij goede koffie draait het om het behouden van de geur en het vluchtige aroma. Het geheim ligt in het woord “vers”: vers gebrand, vers gemalen en vers gezet.
Amsterdam was in de zeventiende eeuw het centrum van de koffiehandel. De schepen van de Vereenigde Oost-Indische Compagnie brachten koffie uit Java en Ceylon waar de Nederlanders als een van de eersten begonnen waren met het verbouwen van koffie. In 1706 namen de handelaren een koffieplantje mee naar Amsterdam. De burgemeester van Amsterdam schonk in 1713 de Franse koning Lodewijk de Veertiende een stekje. Het verhaal gaat dat de Franse vorst dit kleine koffieplantje de oceaan overbracht naar de eigen koloniën. En zo zouden alle koffiestruiken in de wereld afstammen van dit ene Amsterdamse koffieplantje ?!
De meeste zgn. gewone koffie is samengesteld uit Robusta bonen. Hiervan is de smaak eenvoudig en pittig, ofwel wat hard. Daarom bestaat de koffie van Van Hilst Koffie en Thee uit pure Arabica's (behalve de Nijmegen Melange). Deze superieure koffieboon geeft een aangenaam zachte en volle smaak. Bovendien bevat deze koffie ongeveer 60 % minder cafeďne. De Arabica groeit in gebieden die hoger liggen dan 900 meter en vraagt een voorzichtige behandeling.