Oolong thee

Thee die kort geoxideerd is, wordt Oolong genoemd. Oolong thee is dus niet groen meer (niet geoxideerd) en ook niet zwart (volledig geoxideerd).
Dat lijkt simpel maar het kan dus zijn dat oolong half goxideerd is, of maar 15% of juist 75%. Oolong kan dus vele vormen aannemen en elke oolong smaakt anders.

Oxidatie is een chemische proces. Maar het is niet kunstmatig. De in het groene theeblad aanwezige enzymen veranderen de samenstelling van het theeblad door een chemische reactie met de zuurstof in de lucht. Door die verandering in samenstelling verandert de blad van groen naar donkerbruin, of zwart. En de smaak wordt in zwaarder, intenser.