Vroeger
werd er bijna uitsluitend in Nederland zwarte thee gedronken. Momenteel is er
een grote verscheidenheid aan te verkrijgen. Voor een duidelijk overzicht volgen
hier de verschillende groepen thee:Vroeger
werd er bijna uitsluitend in Nederland zwarte thee gedronken. Momenteel is er
een grote verscheidenheid aan te verkrijgen. Voor een duidelijk overzicht volgen
hier de verschillende groepen thee:
Zwarte thee
Gearomatiseerde
zwarte thee
Oolong
thee
Witte
thee
Rookthee
Groene
thee
Gearomatiseerde
groene thee
Daarnaast
hebben we nog een aantal theeachtige dranken in het assortiment. We gebruiken
hiervoor de naam “theeachtige” omdat in de drank geen Camellia sinensis is
verwerkt.
Kruiden
Vruchtenmelange
Rooibos
Van Hilst Koffie en Thee heeft ook een groot aantal biologische theeën in zijn assortiment. De teelt van deze theeën is zeer gecompliceerd en streng gereguleerd. Meststoffen, pesticiden en onkruidverdelgers mogen beslist geen chemicaliën bevatten en moeten geheel gebaseerd zijn op substanties als mest, compost, natuurlijk biologisch materiaal en planten en bomen die bijvoorbeeld noodzakelijke voedingsstoffen en grondstrooisel leveren. Biologische plantages hebben tot doel de bodemvruchtbaarheid en productiviteit op de lange termijn veilig te stellen, het milieu te beschermen en een soort biologisch micro-systeem te scheppen waarin een economisch haalbare thee zonder chemicaliën wordt geproduceerd. Wij willen biologische thee leveren aan een groeiende groep consumenten die zich bekommert om het milieu en die goede kwaliteit en smaak erkent en waardeert.
Overigens moet gezegd worden dat onze theeën onder zeer scherp toezicht staan van Duitse laboratoria, die zeer kritisch zijn op het gebied van kwaliteit en toegestane normen. Vaak zijn concentraties van stoffen onmeetbaar.
De methodes en variëteiten verschillen per gebied, maar het proces omvat altijd vier basisonderdelen: verflensen, rollen, fermenteren en vuren (of drogen). Bij de traditionele "orthodoxe" methode (die in China, Taiwan, delen van India, Sri Lanka, Indonesië en elders nog steeds wordt toegepast) en die grotere bladstukjes oplevert, laat men de geplukte bladeren verflensen tot ze slap genoeg zijn om ze te rollen zonder het bladoppervlak te breken. De bladeren geven nu een fruitige, bijna appelachtige geur af. Vervolgens wordt het verflenste blad gerold om de chemische stoffen in het blad vrij te laten komen die essentieel zijn voor de uiteindelijke kleur en smaak. De gerolde propjes thee worden dan gebroken, waarna de blaadjes 3,5 tot 4,5 uur in een koele ruimte worden uitgespreid om zuurstof op te nemen, die een chemische verandering in de stukjes veroorzaakt en ze doet verkleuren van groen naar koperrood.Ten slotte wordt het geoxideerde (of gefermenteerde) blad gevuurd om de natuurlijke rotting tegen te gaan. De blaadjes worden nu zwart en krijgen hun herkenbare theegeur.
De
zwarte thee wordt gearomatiseerd. Dit kan o.a. gebeuren door verschillende
methoden:
toevoegen
van bloesem of andere varianten (jasmijn, rozenblaadjes)
aroma’s
op natuurlijke basis
natuuridentieke
aroma’s
Er
worden veel gearomatiseerde theeën op de markt gebracht. Doch de kwaliteit van
deze theeën loopt zeer uiteen. Dit heeft te maken met:
Welke
basis wordt gebruikt voor deze thee (dus welke kwaliteit thee)
Welke
aroma’s worden toegevoegd. Er wordt dus ook erg veel rotsooi toegevoegd om
de theeën goedkoop te maken.
Oolong
wordt ook wel halfgefermenteerde thee genoemd. Deze thee komt voornamelijk uit
China en Taiwan (in de theewereld wordt dit eiland nog steeds Formosa genoemd).
De bladeren worden gelijk na de pluk verwerkt. Eerst laat men de bladeren in het
zonlicht verflensen. Vervolgens worden de bladeren in bamboe manden omgeschud en
de randen van de blaadjes worden licht gekneusd, omgeschud en gedroogd totdat de
bladeren licht gelig worden. De randen krijgen een rode kleur doordat de
chemische stoffen in het gekneusde blad een reactie met zuurstof aangaan
(fermenteren). Na deze oppervlakkige en lichte fermentatie worden de bladeren
gevuurd en daardoor definitief gedroogd.
Door
deze productiemethode krijgt deze karakteristieke thee een nootachtig karakter.
Deze
thee wordt op droge en zonnige dagen geplukt. Dit wordt zeer voorzichtig gedaan.
Het blad wordt bij een lage temperatuur verwelkt en met de hand gerold. Hierdoor
vindt er een “vleugje” fermentatie plaats. Gevolg is een aparte thee met
veel geur.
Gerookte
thee is een specialiteit van de provincie Fujian. De bladeren worden verflenst
boven vuren van naaldhout en dan gerold. Ze worden vervolgens in vaten geperst
en afgedekt met lappen. Na het fermenteren worden ze gevuurd en weer gerold, in
bamboe manden overgedaan en gerookt boven rokend naaldhout.
Het
gerucht gaat dat tijdens een karavaantransport van China naar Rusland de
theekisten in de koude nachten rondom het kampvuur werden gezet. Zo kregen de
karavaanlieden enige beschutting en de thee haar kenmerkende smaak. De rookthee
is heel populair.
Ook
heerlijk bij kruidige warme maaltijden.
Groene
thee wordt vaak ongefermenteerde thee genoemd. De vers geplukte bladeren worden
verflenst en dan verhit om de fermentatie (of oxidatie) tegen te gaan die het
blad min of meer doet rotten. Vervolgens wordt de thee gevuurd of gestoomd. De
productie methode verschillen nogal. Er zijn karakteristieke verschillen tussen
bijvoorbeeld China en Japan. Het drogen en rollen en kneuzen kan op
verschillende manieren plaatsvinden, waardoor de smaak steeds anders kan zijn.
Zie
ook gearomatiseerde zwarte thee
We
kennen verschillende kruiden:
Enkelvoudige
kruiden (brandnetel, kamille)
Meervoudige
kruiden (venkel en zoethout – droommix)
Meervoudige
kruiden die gearomatiseerd zijn (slecht weer kruiden)
Rooibos wordt een steeds populairdere drank. Deze “nectar van de natuur”
is rijk aan mineralen en anti-oxidanten, heeft een laag gehalte looizuur en
bevat geen cafeïne (theïne). Ideaal voor mensen die niet goed kunnen slapen
van gewone thee. De Rooibos groeit alleen in Zuid-Afrika op de hellingen van de
bergen in Westkaap. Zo’n 200 jaar geleden hebben de bewoners de
rooibosstruik ontdekt als de leverancier van deze aromatische en heilzame thee.
Van Hilst Koffie en Thee biedt een groot assortiment aan Rooibossen. Naast de gewone rooibos en hebben wij ook groene rooibos in het assortiment. Verder een groot aantal rooibossen die zijn gearomatiseerd.
De laatste fase van het bewerkingsproces het sorteren. De beste klassen geven de beste kwaliteit. Het sorteren is een cruciaal stadium omdat de sterkte, smaak en kleur bij het zetten in verschillende tempo's uit het blad in het water trekken.
De bladklassen worden verdeeld in de volgende categorieën:
Thee die wordt gemaakt van de bladknop en de twee bovenste blaadjes van elke loot. Fijne, malse jonge blaadjes, gerold met de juiste hoeveelheid puntjes, de fijne uiteinden van de knoppen, die kwaliteit verzekeren.
Dit is FOP met "gouden puntjes", de uiteinden van de goudgele knoppen.
Dit is FOP met veel gouden puntjes.
Dit is FOP van bijzonder goede kwaliteit.
Dit is de allerbeste FOP.
Dit bevat lange, puntige bladeren die groter zijn dan die van FOP en geoogst zijn toe de bovenste blaadjes net opengingen.
Bestaat uit kortere, wat grovere blaadjes dan OP.
De bladeren voor FP worden tot bolletjes gerold.
Bestaat uit kortere, grovere blaadjes dan P.
Grote bladeren worden in lengte gerold, waardoor er grove, rafelige stukken ontstaan. Deze naam wordt vaak gebruikt voor Chinese gerookte theeën.
