Van Hilst Kaffee- und Teesommelier

Anfang Februar 2020 haben wir eine neue Ausbildung zum Teesommelier bei der International Tea & Coffee Academy gestartet. Mit dieser Ausbildung wollen wir unser eigenes Teewissen erweitern, die Wahrnehmung im Bereich Geschmack und Geruch weiter schulen und so unser Unternehmen weiter stärken. Während unserer 20-jährigen Praxiszeit haben wir uns natürlich viel Wissen über Tee angeeignet. Es entstand jedoch die Notwendigkeit, nach weiterer Tiefe zu suchen.
Mit den gewonnenen Erkenntnissen wollen wir Sie in Sachen Beratung und Sortiment noch besser bedienen können.
Auch Kunden und die Gastronomie können wir im Nachhinein noch besser zum Thema Tea & Food Pairing beraten. Zu den verschiedenen Gängen wird in renommierten Restaurants vermehrt Tee gereicht.
In den kommenden Monaten nehme ich euch mit und gebe euch anhand verschiedener Blogs einen Einblick in das Gelernte in der schönen, aber auch sehr komplexen Welt des Tees.

Update: Das erste Jahr ist nun vorbei und das Zertifikat liegt vor!

Ernsthafte Arbeit

Die Ausbildung ist ernsthafte Arbeit: Die einzige Ausbildung zum Teesommelier findet an der International Tea & Coffee Academy (ITC) in Den Haag statt. Auch die Ausbildung entspricht den Vorschriften und Qualitätsanforderungen.

Ein Teesommelier ist theoretisch und praktisch in der Lage, den Geschmack von Tee zu analysieren und Tee in kulinarischen Kombinationen einzusetzen.

Arbeiten

Der erste Tag war daher sehr intensiv mit vielen Informationen und praktischen Erfahrungen. Als wir uns kennengelernt haben, haben wir sofort mit der Verkostung begonnen. Während alle einzeln eintraten, wurde sofort Tee gekocht und das Probieren und Vergleichen begann sofort. Die Kommilitonen haben alle unterschiedliche Hintergründe. Der eine tut dies mit dem Ziel, in Zukunft ein Teehaus zu gründen, der andere macht vor allem zu Hause gerne mehr mit Tee.

Aber zuerst die Grundlagen: Was ist Geschmack?
Bei der Analyse werden alle möglichen Geschmacksaspekte besprochen. Die Grundaromen sind sauer, süß usw. Und sehr wichtig für den Geschmack ist der Geruch. Ohne Geruch bleibt wenig vom Geschmack von allem, was Sie essen oder trinken. Bei einer Erkältung schmeckt man meist nichts oder nur sehr wenig.

Darüber hinaus sind Mundgefühl und Geschmacksvolumen Aspekte des Geschmacks, die für Profis in der Lebensmittelindustrie sehr logisch sind, aber als Teetrinker denkt man oft nicht darüber nach. Aber es ist logisch, dass ein Tee mit vielen Tanninen, genau wie Wein, ein anderes Erlebnis vermittelt als ein Tee mit wenig Tanninen. Letzteres wird oft als milder empfunden. Die Gerbsäure (Tannin) ist ein natürlich vorkommender Stoff, der auch den Charakter des Tees bestimmt.

Gutes Essen und Getränke

Neben all der Theorie kommt es vor allem auf den Geschmack an. So wird das Mittagessen wiederum mit mehreren Teesorten angereichert.
Hierin liegt die Essenz des Schmeckens: Es ermöglicht uns, zu genießen und zu genießen, was wir essen und trinken. Und damit ist es ein Grundelement für das Leben. Kenntnisse und Erfahrungen im Bereich Geschmack zu vertiefen macht daher besonders viel Spaß und steigert den Genuss.

Und auch im restlichen Nachmittagsprogramm stehen Geruch und Geschmack im Mittelpunkt. Zum Beispiel beim blinden Riechen aller möglichen Düfte. Und das erweist sich als sehr schwierig. Wenn Sie Zitrone riechen, ohne eine Zitrone zu sehen oder zu schmecken, ist es sehr schwierig, den Geruch genau zu identifizieren.
Der praktische Wissenserwerb ist ein wichtiger Bestandteil der Ausbildung. Sie bauen sich damit eine persönliche Geschmacksbibliothek auf. Damit lernen wir Geruchs- und Geschmacksanalysen und können in unserem Fall gezielter am Produkt Tee und seiner Zusammensetzung arbeiten. Aber wir lernen auch, Aromen zu kombinieren, wobei einige Aromen gegensätzlich sind und sehr gut nebeneinander bleiben. Andere, oft verwandte Aromen verschmelzen zu einem harmonischen Ganzen. Und manche Dinge passen gar nicht zusammen oder heben sich gegenseitig auf. Also keine guten Kombinationen.

Alles in allem ist der Kopf am Ende des Tages voller Eindrücke und Informationen, aber: Es schmeckt nach mehr!
Wir werden Sie daher in zukünftigen Blogs auf dem Laufenden halten.