Teesorten

Tee gibt es in so vielen Sorten. Der Einfachheit halber haben wir auf dieser Seite eine kurze Erklärung zu den verschiedenen Teesorten und teeähnlichen Getränken zusammengestellt.

Tee = Tee

Tee ist ein Produkt der Teepflanze: Camellia sinensis. Genau genommen sind alle anderen Getränke wie Rooibos, Früchtetee, Kräutertee usw. kein echter Tee. Der Einfachheit halber nennen wir sie trotzdem Tee.

Eine andere Bezeichnung für Nicht-Tee ist auch Aufguss. Doch Tee ist ebenso ein Aufguss wie Nicht-Tee. Aufguss bedeutet lediglich, dass Duft-, Farb- und Aromastoffe im Wasser gelöst werden, indem die Zutaten kürzere oder längere Zeit mit Wasser in Kontakt gebracht werden.

Deshalb verwenden wir den Begriff Tee auch für Kräutertee, Früchtetee usw.

Echter Tee

Tee aus den echten Teesträuchern Camellia sinensis sinensis und Camellia sinensis assamica kann auf vielfältige Weise verarbeitet werden. Es gibt unendlich viele Variationen, denn jeder Teebauer bzw. Produzent hat seine eigenen Methoden und Kniffe.

Um etwas Klarheit zu schaffen, gibt es 6 Hauptsorten.

Schwarzer Tee

Im Westen traditionell am häufigsten getrunken. Inzwischen ist aber auch grüner Tee sehr beliebt.
Die Blätter von schwarzem Tee sind im Allgemeinen schwarz. Daher der Name. Diese Farbe entsteht, weil das Teeblatt während der Verarbeitung oxidiert. Das ist ein Prozess, der dem Verrotten grüner Blätter auf dem Komposthaufen ähnelt: Die Inhaltsstoffe im Blatt reagieren mit Sauerstoff. Schwarzer Tee schmeckt oft kräftiger als grüner Tee.
Und natürlich lässt sich schwarzer Tee hervorragend mit allerlei Aromen, Blüten, Kräutern und Früchten kombinieren. Diese finden Sie bei unserem aromatisierten schwarzen Tee.

Grüner Tee

Damit die grünen Blätter nach dem Pflücken nicht wie bei schwarzem Tee oxidieren, wird grüner Tee kurz erhitzt. Dadurch bleibt das Blatt grün.
Grüner Tee ist im Geschmack meist etwas feiner als schwarzer Tee. Er enthält genauso viel Koffein wie schwarzer Tee, auch wenn viele Menschen das nicht glauben.

Auch grüner Tee eignet sich hervorragend als Grundlage für allerlei Aromen. Deshalb haben wir den aromatisierten grünen Tee auf einer separaten Seite zusammengestellt.

Weißer Tee

Weißer Tee wird immer beliebter. Charakteristisch für weißen Tee ist, dass er nahezu unverarbeitet ist. Die Blätter werden gepflückt und getrocknet. Das ist alles.
Es gibt allerdings verschiedene Varianten. Man kann Knospen pflücken, eine Knospe und ein Blatt oder eine Knospe und zwei Blätter usw. Terroir, also die Boden- und Klimabedingungen, sowie die Teepflanzenvarietät sind für weißen Tee wichtig, da die Blätter kaum verarbeitet werden.

Gelber Tee

Eine eher exotische Sorte, der man nicht oft begegnet. Wenn man grünen Tee eine Weile in einen Beutel gibt und bei mäßiger Wärme schwitzen lässt, entsteht gelber Tee.

Oolong- (oder Wulong-) Tee

Oolong-Tee ist teilweise oxidierter Tee und liegt zwischen schwarzem und grünem Tee. Es gibt sehr schöne und spannende Oolong-Sorten, die man immer häufiger auf dem Markt findet. Oolong kann relativ grün, aber auch dunkel sein, wenn das Blatt zum Beispiel zu 75 % oxidiert ist. Oft werden die Blätter stark gerollt und gequetscht.
Die Aromen von Oolong variieren. Süße, blumige und fruchtige Aromen sind häufig.

Postfermentierter Tee

In der chinesischen Provinz Yunnan wird dieser Tee häufig hergestellt. Nachdem der grüne Tee erhitzt wurde, lässt man die grünen Blätter fermentieren. Das ist ein natürlicher Prozess ohne Sauerstoff, der auch bei der Herstellung von beispielsweise Tempeh, Sojasauce und Kombucha vorkommt. Dabei entstehen erdige Noten und je nach Fermentations- und Reifegrad eine Vielfalt an Aromen.
Unser Pu-Erh-Tee ist beschleunigt fermentiert. Das nennt man „Cooked Pu-Erh“. Die in China beliebte Methode ist die des „Raw Pu-Erh“. Dieser Tee wird zu Teekuchen gepresst: runde Fladen aus Teeblättern, die lange, manchmal jahrelang, reifen dürfen.

Rooibos

Kein echter Tee, aber lecker! Rooibos schmeckt mild und hat eine rote Farbe. Daher der Name. Diese in Südafrika heimische Pflanze ist einzigartig und kommt nirgendwo sonst auf der Welt vor. Die Blätter der Rooibospflanze sind nadelförmig und werden nach der Ernte gestampft und in der Sonne getrocknet. Während des Trocknens findet eine Oxidation statt, durch die der Rooibos rotbraun wird.

In Südafrika wird Rooibos seit Tausenden von Jahren als Mittel gegen Hautprobleme verwendet. Für uns ist wichtiger, dass Rooibos ein mildes teeähnliches Getränk ergibt, das kein Koffein und fast keine Gerbstoffe enthält. Dadurch schmeckt er mild und nicht bitter. Außerdem kann man ihn gut vor dem Schlafengehen trinken.
Rooibos ist jedoch reich an Mineralstoffen und Vitamin C, weshalb ihm eine gesundheitsfördernde Wirkung zugeschrieben wird.
Manche Menschen empfinden Rooibos als etwas reizend. Das lässt sich vermeiden, indem man ihn zunächst kurz spült, das Wasser wegschüttet und ihn anschließend länger ziehen lässt.

Rooibos gibt es pur und auch nur leicht oxidiert (grüner Rooibos). Er wird aber häufig als Grundlage für allerlei Zusätze verwendet. Der milde Rooibos eignet sich hervorragend für süße Zutaten wie Karamell und ist auch sehr beliebt für koffeinfreien Chai Latte (Rooibos Chai).
Neben Rooibos gibt es auch Honigbusch. Die Honigbuschpflanze (oder Heuningbos) ist mit Rooibos verwandt, schmeckt aber süßer.

Kräutertee

Kräuter und Gewürze werden seit Jahrhunderten zur Zubereitung von Getränken verwendet. Oft werden sie mit Früchten kombiniert, um den Mischungen mehr Tiefe und eine süßliche Note zu verleihen. Wenn Sie empfindlich auf Koffein reagieren, ist eine Kräuter- oder Früchtemischung oft eine gute Alternative. Alle koffeinfreien Kräuter-, Früchte- und Rooibosmischungen haben wir auf einer Seite zusammengestellt.
Natürlich gibt es auch andere Pflanzen als die Kaffee- und Teepflanze, die Koffein enthalten. Dazu gehören zum Beispiel Kakaobohnen und Mate.

Früchtetee

Die Vielfalt bei Früchtetee ist grenzenlos. Reine Früchte lassen sich hervorragend mit den köstlichen Aromen von Ingwer, Hibiskus und Süßholz kombinieren.
Und gesund ist er obendrein. Für unsere Fruchtmischungen werden keine künstlichen Süßstoffe verwendet. Einige Sorten enthalten jedoch auch kandierte Fruchtstücke, für die Zucker verwendet wurde.

Da diese Kategorie keine Blätter der Kamelienpflanze (= Teepflanze) enthält, darf man eigentlich nicht von Tee sprechen. Reine Fruchtmischungen enthalten daher kein Koffein.