Appel-kruimel-cake met Earl Grey
De smaak van Earl Grey is afkomstig van de bergamot citroen, een niet eetbare citroen die wél lekker ruikt. Niet gek dus dat Earl Grey en de meeste fruitsmaken zoals appel een heerlijke combinatie zijn.
Voor deze appelcake heb ik Elstars genomen, die staan bij ons in de tuin, maar Jona Gold of Goudreinet of een andere zure of zoetzure appel is ook lekker.
In de cake proef je de Earl Grey met een subtiel thee-aroma, terwijl de fruitlaag lekker fris is door de appel en limoen. De boterige kruimellaag maakt het helemaal af.
Appel wordt na het schillen snel bruin. Zeker Goudreinetten hebben daar last van. Het grappige is, dat het bruin worden van het groene theeblad, eigenlijk hetzelfde proces is: oxidatie. Waar oxidatie van groene theeblaadjes een zwarte of oolong thee oplevert, is de bruine appel niet heel lekker of smakelijk.
Gelukkig kun je met een zuurtje (citroen- of limoensap) de oxidatie stoppen. Zo blijft je appel mooi licht van kleur en smaakt je appel ook nog eens extra lekker.
Deze cake is gemakkelijk te maken en vraagt een klein beetje extra tijd voor de Earl Grey cakebodem. Om de smaak van thee in de cake te krijgen, heb ik de Earl Grey geïnfuseerd in de boter. Simpel gezegd laat ik de thee trekken in gesmolten boter. Met deze boter met Earl Grey smaak kun je dan alle recepten maken die je wilt.
Ingrediënten
De cake
- 250 gram ongezouten roomboter + een beetje extra
- 30 gram thee - No.175 Oriental Earl Grey
- Rasp en sap van 2 limoenen (of citroenen)
- 200 gram suiker
- 3 middelgrote Elstar appels
- 3 eieren
- 225 gram cakemeel (of zelfrijzend bakmeel)
Kruimeldeegje
- 90 gram bloem
- 60 gram suiker
- 60 gram boter (koud)
- snufje zout
Bereiding
Earl Grey infuseren in de boter
Smelt 250 gram ongezouten roomboter in een steelpan op een laag vuurtje. Voeg de thee toe en houd het 5 minuten tegen de kook. Laat hierbij de boter niet bruin worden, dat verandert de smaak. Haal de pan van het vuur en laat nog 5 minuten trekken.
Giet de inhoud van de steelpan door een zeef in de beslagkom, die op een weegschaal staat. Pers met een pollepel zoveel mogelijk boter uit de theeblaadjes. Ik kom meestal tot maximaal 190 gram. Vul dit aan met een beetje boter tot 200 gram.
Laat de boter afkoelen tot deze gestold is. Je kunt daarvoor de beslagkom in koud water zetten in je gootsteen of een grotere kom. Niet in de koelkast, dan wordt je boter te koud.
Rasp alvast de limoenen en meg de rasp door de suiker. De smaak van de limoenschil komt dan alvast in je suiker. Zet dit even apart.
Appels schillen
Terwijl de boter stolt, en de limoenrasp in de suiker zit, kun je mooi je appels gaan schillen. Snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen. Elke kwart snijd je over de lengte in schijfjes van ong. een halve centimeter dik. Voeg het sap van één limoen toe tegen het verkleuren van je appels.
Cakebeslag
Nu mag de oven voorverwarmen op 175°C. Bekleed ook alvast een vierkante bakvorm van 20x20 cm met bakpapier. Ik vouw meestal het papier om de omgekeerde vorm heen. Daarna past het redelijk eenvoudig in de vorm.
Voeg de suiker toe aan de gestolde boter en mix dit tot je boter mooi licht en romig wordt, 5 minuten of zo. Voeg dan 1 voor 1 je eieren (3) toe tot deze telkens helemaal zijn opgenomen. Dan mag er nog het sap van één limoen doorheen.
Meng dan 225 gram cakemeel door je beslag. Als dit helemaal is opgenomen, is je beslag klaar. Doe het beslag in de bakvorm strijk het glad. Leg de appelstukjes op het beslag en houd een cm aan de rand vrij.
Kruimels
Meng in een beslagkom bloem, suiker en zout door elkaar. Je kunt de koude boter tussen 2 vingers door je bloem wrijven, of bijv. met 2 messen fijn snijden - zo heb ik het van mijn moeder geleerd. Daarna meng je snel met een koude hand (even onder een koude kraan), tot alles net aan elkaar gaat plakken. Je kunt het nu verkruimelen over je cake.
Bak de cake in 50 tot 60 minuten gaar en lichtbruin.
Laat hem afkoelen en snijd hem in zoveel stukken als je zelf handig vindt. Vers het lekkerst, en anders in een afgesloten vershouddoos bewaren.
