Nascholing / koffietraining

Onlangs heb ik weer een paar dagen training gehad om het vak van barista bij te houden en weer helemaal op de hoogte te zijn van tips en trucs in de koffie-business. 

Om onze klanten in de horeca-branche goed te kunnen adviseren is het nuttig en noodzakelijk om alle kneepjes te kennen. Er komt namelijk meer bij kijken dan je denkt.

3 elementen

Voor het zetten van de perfecte koffie zijn er maar 2 of 3 ingrediënten nodig: water en koffie en eventueel melk. (48% van de koffiedrinkers in Nederland drinkt bijvoorbeeld wel eens cappuccino. Dat is 1% meer dan het jaar ervoor en voor bijna alle andere bekende variëteiten zijn ook stijgingen te zien.)

Maar om de perfecte koffie te zetten zijn niet alleen de ingrediënten van belang. Daarom verdeel ik het graag in 3 elementen:

• De machine
  Bijna alle koffiesoorten in cafés en restaurants zijn tegenwoordig gebaseerd op espresso, al is er ook een terugkeer te zien naar filterkoffie.
  De machine en maalmolen moeten natuurlijk van goede kwaliteit zijn, maar ook goed schoon en perfect afgesteld. 
• De ingrediënten
  Een goede koffie, liefst voor zowel de gewone koffie, als voor melk-specialiteiten geschikt. Traditioneel kan dat een dark roast espresso melange zijn maar steeds vaker kiezen klanten voor een medium gebrande Single Origin / Single Estate koffie. De smaak van de klant verandert namelijk langzaam.
  Daarnaast is een goede (biologische) melk nodig voor de melkspecialiteiten. Als vervanger daarvoor wordt haver steeds meer gebruikt. Het is relatief smaakneutraal, geschikt voor mensen met bijv. een lactose-intolerantie en de barista-variant van haverdrink schuimt net zo mooi als koemelk.
• De meesterhand
  Maar met alleen goede spullen heb je nog geen perfecte koffie of cappuccino. De barista moet ook zijn vak verstaan om de perfecte koffie te zetten. Door de machine natuurlijk goed te bedienen maar vooral ook door dagelijks de espressomachine en maalmolen te controleren en af te stellen.
  Daarbij komt natuurlijk een goede organisatie kijken achter de bar, zodat er altijd schone, voorverwarmde kopjes zijn, vers koffie in de molen, een schone werkplek etc. etc.

Na 2 dagen intensief trainen ben ik al met al weer helemaal op de hoogte maar ook weer opnieuw vol inspiratie en enthousiasme over (onze eigen) koffie. 
Deze ervaringen neem ik weer mee in de advisering en training aan klanten.