Winterse kruidencake met Rooibos

Recept voor Rooibos Kerst die nog over is. 

Voor deze wintercake heb ik een restje Rooibos Kerst gebruikt, typisch een thee die je misschien nog hebt van de kerstdagen en die je niet de rest van het jaar wil drinken. Dus voordat het aroma helemaal weg is, maak je er een cake mee met een lekker winters aroma, dat doet denken aan kruidkoek. De cake heeft een lekker knapperig korstje.

Je kunt natuurlijk ook andere kerst- of winterthee gebruiken, zoals onze klassieke No.144 Kerstthee of No.169 Rooibos Orange Chai. Ik ben zelf wel fan van rooibos in de cake - het aroma van rooibos past helemaal bij de zoete vleug van cake.

Ingrediënten

• 30 gram No.151 Rooibos Kerst
  
• 250 gram vloeibare margarine (of roomboter)
• 200 gram lichte basterdsuiker
• 3 eieren
• 225 gram cakemeel of zelfrijzend bakmeel
• margarine of bakspray om je vorm in te vetten
• een paar eetlepels lichte basterdsuiker om je vorm en cake te bestrooien

Recept

Doe 30 gram rooibos Kerst in een steelpannetje en voeg 250 gram vloeibare margarine toe. Er zijn allerlei merken, die geschikt zijn, als je maar niet een fles “voor bakken en braden” neemt. Vaak staat het ook op de fles vermeld, wanneer je er cake van kunt bakken.

Warm de boter met de rooibos op en houd het 10 minuten rond 100 graden. Dan zet je je warmtebron uit en laat je de boter nog even een kwartiertje staan. Bij groene en zwarte thee beperk je de tijd tot 5 minuten op 80-100 graden en 5 minuten afkoelen. Dan beperk je een evt. bittere smaak.

Dan giet je de margarine door een zeef/filter in een beslagkom, die je tevoren op de weegschaal hebt gezet. Als je een beetje je best doet en zoveel mogelijk gesmolten vet uit de thee perst, houd je zo’n 170 tot 190 gram over. Deze vul je aan tot 200 gram met een knijpje uit de fles. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur, of net daaronder.

Nu kun je de oven voorverwarmen op 160 graden. 

Vet een cakevorm in en bestrooi de vorm met een beetje lichte basterdsuiker. 

Voeg 200 gram lichte basterdsuiker toe aan de margarine en mix dit kort door elkaar. Vervolgens doe je de eieren erbij en het meel. Dit meng je tot het is opgenomen tot een egaal beslag, het blijft relatief dun door de vloeibare boter.

Doe de helft van het beslag in de vorm. Bestrooi dit met een paar lepels lichte basterdsuiker. Dan doe je de rest van het beslag erbij en tot slot bestrooi je het beslag weer met suiker.

Bak de cake in 1h tot 1h15m gaar.