Rooibos-Weihnachtskuchen

Leichter Weihnachtskuchen mit Aprikosen, Ananas, Cranberries und Rooibos Kerst.

Amerikanischer Kuchen?

Seit Beginn von Bake Off bin ich ein Fan von Mary Berry. Diese englische Koch- und Backkönigin kreiert die leckersten Rezepte, die oft einfach zuzubereiten sind.

Als ich zum ersten Mal Mary Berrys Victorian Christmascake gebacken hatte, war ich ganz verliebt. Ein kompakter, reichhaltig gefüllter Kuchen, aus dem man mühelos 30 Stücke schneiden konnte. Schon ein kleines Stück reichte völlig. Man konnte so lange davon essen, dass man nach anderthalb Wochen genug hatte.

In späteren Ausgaben des Rezepts von Mary Berry nannte sie diesen mächtigen Showstopper „American Light Christmas Cake“. Mit dieser Namensänderung war ich nicht einverstanden. Leicht war dieser Kuchen nicht, und was daran Amerikanisches war, weiß ich auch nicht.

Den Kuchen leichter zu machen, ist hingegen eine gute Idee. Also weniger Früchte, und ich habe Rooibos Kerst hinzugefügt, um ihm eine würzige Note zu verleihen. 

Wenn du die Glasur zu süß findest oder keine Cocktailkirschen magst, was ich mir gut vorstellen kann, lass die Dekoration einfach weg. Ein nackter Tulpenkuchen sieht ebenfalls wunderschön aus.

Zutaten

Für einen kleinen Tulpenkuchen

Der Kuchen

• 250 + 50 Gramm ungesalzene Butter
• 30 Gramm No.151 Rooibos Kerst
• 225 Gramm Kristallzucker
• 4 Eier
• 225 Gramm Backmehl mit Backpulver
• 100 Gramm getrocknete Aprikosen, gehackt
• 100 Gramm Rosinen, gewaschen und abgetrocknet
• 100 Gramm getrocknete Cranberries, gesüßt
• 1 kleine Dose Ananas (abgetropft, grob gehackt und abgetrocknet)
• 75 Gramm blanchierte Mandeln, grob gehackt
• Abrieb von 1 Zitrone

Dekoration

• 1 Schale rot-grün-gelbe Cocktailkirschen, abgespült und halbiert
• 1-2 Esslöffel Zitronensaft
• 150 Gramm Puderzucker

Vorbereitung

Schmelze 250 Gramm Butter in einem Topf und gib den Rooibos hinzu. Lass ihn bei sehr schwacher Hitze 10 Minuten ziehen und anschließend 10 Minuten abkühlen. Mit einem Thermometer kannst du kontrollieren, dass die Butter nicht heißer als etwa 100 Grad wird.
Siebe die Butter über eine Schüssel auf einer Waage und presse so viel Butter wie möglich aus dem Tee. Gib noch etwas Butter hinzu, bis du 225 Gramm hast. Lass das Ganze weiter abkühlen.

Heize den Backofen auf 160 Grad vor. Fette eine Tulpenform ein und bestäube die Innenseite mit Mehl oder etwas Backmehl mit Backpulver.

Bereite die Früchte vor (wiegen, hacken, schneiden usw.) und mische sie mit dem Zitronenabrieb und den Mandeln.

Teig zubereiten

Mische die Butter in einer Küchenmaschine mit dem Zucker und den 4 Eiern zu einer glatten Masse. Gib das Backmehl hinzu und mische kurz, bis das Mehl vollständig aufgenommen ist. Rühre dann mit einem Holzlöffel die gemischten Früchte unter und gieße den Teig vorsichtig in die Form.

Backe den Kuchen etwa 1,5 Stunden im Ofen und stich gegen Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens. Wenn er trocken bleibt, ist der Kuchen fertig gebacken.

Dekoration

Lass den Kuchen kurz ruhen und stelle ihn anschließend auf ein Kuchengitter. Lass den Kuchen vollständig abkühlen.

Mische Zitronensaft und Puderzucker zu einer glatten Glasur und gieße sie über den Tulpenkuchen. Dekoriere ihn mit halbierten Cocktailkirschen.