De Moesson waait over de koffiebonen
Koffie vindt zijn oorsprong in India al vrij vroeg. Zo rond 1670 neemt de heilige Baba Budan koffie mee uit de zeehaven Mocha (Yemen) op zijn pelgrimstocht naar Mekka. Hij wikkelt zeven bonen rond zijn middel en bij thuiskomst plant hij die in de heuvels van Chikkanagahuru (later Baba Budan Hills genoemd). Eén van de legendes van dit grote land waar dry proces koffie Cherry heet en wet proces Parchment.
Er zijn in India ongeveer 3 miljoen arbeiders verdeeld over 124000 plantages. In het productieproces gaat deze koffie door een bijzondere fase. De koffiebonen worden in speciale opslagveemen (warehouses) geplaatst in afwachting van de Monsoon (moesson - in de regenperiode). Zodra de Monsoon arriveert worden de zijkanten van de veemen geopend en zorgt de vochtige wind, die langs de koffie circuleert, dat de bonen zwellen en de koffie zijn milde vochtige geur krijgt. 's Nachts worden de luiken aan de zijkanten gesloten om schimmelvorming te voorkomen.
Regelmatig omkeren van de koffie voor een periode van 12 tot 16 weken geeft deze bonen zijn mooie bleke gouden kleur.
Dit procedé kopieert eigenlijk een eeuwenoude traditie waarbij de oude houten schepen de koffiebonen meenamen op een 6 maanden lange reis langs Kaap de Goede Hoop naar Europa.
