Kaffee übergießen (oder Slow Coffee?)

Pour Over Coffee ist die klassische Art der Kaffeezubereitung. Mit einem separaten Filterhalter (Dripper) eine Filtertüte, gemahlener Kaffee, nur abgekochtes Wasser und eine Glaskanne oder Tasse. Sehr einfach zuzubereiten und wenn Sie das heiße Wasser auf den gemahlenen Kaffee gießen, werden köstliche Aromen freigesetzt, die sich in Ihrem Zuhause verbreiten.

Diese Art der Kaffeezubereitung wird auch Slow Coffee genannt, wobei „echter“ Slow Coffee etwas mehr Feinschliff erfordert.

Wie macht man Pour Over Kaffee?

Möchten Sie eine Kanne Kaffee oder lieber eine Tasse? Je nach Kaffeemenge können Sie aus unterschiedlich großen Filterhaltern wählen. Es gibt Tropfer, die auf eine Melitta Filtertüte Nr. 4 passen, aber auch wo man Filtertüten Nr. 2 hineinstecken kann. Die Nr. 4 verwenden Sie normalerweise für eine volle Kanne und die Nr. 2 kann für eine halbe Kanne oder für eine separate Schüssel oder einen Becher verwendet werden.

Der nächste Schritt bei der Zubereitung von Aufgusskaffee besteht darin, den Filterbeutel in den Filterhalter einzusetzen. Achten Sie auf korrekten Sitz des Filterbeutels. Sonst kann sich der Beutel beim Ausgießen plötzlich in der Mitte zusammenfalten. Dann können Sie den gemahlenen Kaffee hinzufügen. Sie können wählen, welche Geschmacksrichtung und wie stark Sie den Kaffee haben möchten. In unserem Sortiment haben wir verschiedene Kaffees, die sich hervorragend für die traditionelle Zubereitung eignen. Mit dem Kaffee Ihrer Wahl können Sie die Mahlgradeinstellung „Handaufguss“ wählen. Anschließend mahlen wir den Kaffee so, dass Sie ihn im Pour Over Verfahren optimal genießen können.

Stehen Sie wirklich auf frische Kaffeearomen? Sie können die Kaffeebohnen auch selbst mahlen. Den gemahlenen Kaffee gibst du mit einem Messlöffel in die Filtertüte. Schalten Sie währenddessen den Wasserkocher ein. Wenn das Wasser kocht, lassen Sie es eine Minute stehen. Wenn Sie Ihren eigenen Kaffee mahlen, mahlen Sie etwas gröber als die Einstellung für die Kaffeemaschine (Schnellfilter).

Kaffee einschenken

Beim Übergießen von Kaffee wird das gerade aufgekochte Wasser vorsichtig auf den Kaffee in der Filtertüte gegossen. Ist die Temperatur des Wassers zu hoch, wird der Kaffee bitter. Zwischen 90 °C und 95 °C ist ein sicherer Bereich.

Gießen Sie zuerst einen kleinen Spritzer heißes Wasser auf den Kaffee. Das sorgt dafür, dass der Kaffee im Filter für eine Weile anfängt zu quellen, wodurch sich das Aroma noch mehr entfaltet. Wenn alles gut geht, bilden sich auch Luftblasen und es sprudelt sanft.

Gießen Sie dann den Filter zu zwei Dritteln mit heißem Wasser. Angenommen, Sie werden einen sehr vollen Krug machen. Ansonsten müssen Sie ihn natürlich an die gewünschte Kaffeemenge anpassen. Lassen Sie das heiße Wasser in einer Bewegung ruhig durch Filter und Filterhalter in die Glaskanne fließen. Das bedeutet, dass Sie langsam gießen müssen. Sie müssen selbst nichts dafür tun. Sie nennen diese Art der Kaffeezubereitung nicht umsonst langsamen Kaffee.

Langsamer Kaffee

Für echten Slow Coffee wurde das Rezept zum Aufbrühen von Kaffee weiter verfeinert. Alle Parameter (Zeit, Kaffeemenge, Temperatur) sind viel fester und geben Ihnen eine Anleitung, um ein wenig weiter zu gehen, um Ihrem Kaffee Geschmack zu entziehen.

Du füllst zum Beispiel langsamen Kaffee in eine Chemex. Das ist eine speziell entworfene Kanne, in die Sie einen Papierfilter einsetzen. Dieser Filter lässt das Wasser langsamer durch als der übliche Melitta Filter.

Aufmerksamkeitspunkte:

• Sie können Ihren Filter vorspülen, um Ihre Papieraromen loszuwerden. Wenn Sie dies zu kurz tun, erhalten Sie mehr Papieraromen in Ihrem Kaffee, also probieren Sie aus, was für Sie am besten funktioniert.
• Die Wassertemperatur sollte nicht zu heiß sein, max. 96 ºC, aber niedriger als 92 ºC ist nicht geeignet, da Sie dann weniger Aromen aus Ihrem Kaffee bekommen.
• Ausgangspunkt sind 30 Gramm Kaffee auf 500 ml Wasser. Je nach Kaffeesorte können Sie natürlich je nach Geschmack variieren.

Mit 50 ml Wasser lässt du deinen Kaffee 30 Sekunden quellen. Die Aromen kommen heraus. Gießen Sie dann die restlichen 450 ml Wasser in 4 Minuten durch den Filter.

Es gibt allerlei schöne Dinge zu kaufen, um Slow Coffee zu erleben. Wer günstig experimentieren möchte, kann zunächst immer einen separaten Filterhalter und Melitta Filter nehmen. Außerdem benötigen Sie einen Wasserkocher und eine Küchenwaage. In Ihrem Telefon befindet sich ein Timer. Praktischer finde ich einen digitalen Küchentimer.

Welcher Kaffee?

Zu guter Letzt: Sie brauchen guten Kaffee für einen guten Pour Over Coffee oder Slow Coffee. Espressokaffee wird für Espressomaschinen gemischt und (dunkel) geröstet, daher würde ich dies nicht für langsamen Kaffee halten.

Single Estate Kaffees eignen sich sehr gut für diese Methode, da sie einzigartige Eigenschaften pro Land/Plantage haben, die Sie in Ihrem Filterkaffee schmecken können.

Ich nenne ein paar:

Äthiopien – blumig, schokoladig, süß

Ruanda – Orange, Karamell

El Salvador – süß, blumig, Honig