Toffe Perencake - Recept

Op zoek naar een recept om onze Toffe Peer kruidenthee in te verwerken, dacht ik weer aan een cake recept. Om de smaak van de Toffe Perenthee in de cake te verwerken, is een infusie in boter nl. een heel handige methode, die ik al eerder gebruikt heb. Een eerste poging leverde een aardige tulband op. Leuk, lekker maar nog niet naar mijn zin.

Vandaar een 2e poging: een omgekeerde perencake, met een laagje kaneelroom, pecannootjes én Toffe Peer kruidenthee. Zoet en fruitig.

Ingrediënten

200 gram ongezouten roomboter
25 gram No.255 Toffe Peer

2 handperen Conference
50 gram ongezouten roomboter
100 gram lichte basterdsuiker
citroensap van een 1/2 citroen

150 gram kristalsuiker
3 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel
mespuntje zout

250 ml slagroom
2-3 theelepels suiker
kaneel
handvol pecan of walnoten

Voorbereiding

Om de smaak van thee, of kruidenthee, in je beslag te verwerken, is het niet handig om thee op de traditionele manier te zetten. Want waar wordt cake van gemaakt? Boter, suiker, eieren en meel. Water zit daar niet bij, dus thee toevoegen maakt je beslag te nat.

Dus maak je een infusie in boter. Voor de meeste cakes heb je 150 tot 200 gram boter nodig dus als je daar je thee in laat trekken heb je een prima basis voor je cake, mét het aroma wat je wil hebben.

De Toffe Peren boter

Smelt op een laag pitje 200 gram ongezouten boter in een steelpan en voeg 25 gram No.255 Toffe Peer toe. Laat dit zachtjes 5 minuten trekken, terwijl je de boter warm houdt, maar niet laat koken. Daarna zet je je pan 5 minuten opzij. 

Zet je beslagkom op een weegschaal en zet de weegschaal op 0 (tarra). Giet je botermengsel door een zeef in je beslagkom en druk zoveel mogelijk boter uit je theeblaadjes. Probeer tot 150 gram te komen en vul aan tot 150 gram indien nodig.

Laat de boter afkoelen tot kamertemperatuur.

Peren in de suiker

Het beste gebruik je een dichte ronde vorm van 20 cm in doorsnede. Onderin de vorm gaat nl. boter met suiker en de peren en je wil niet dat dat weglekt. Beleg de bodem met bakpapier en vet de rand lichtjes in met boter.

(Heb je alleen een springvorm? Bekleed die dan helemaal met bakpapier. Neem daarvoor een vel bakpapier, maak er een stevige prop van. Vouw de prop open en bekleed de springvorm. Het papier zo vlak mogelijk tegen de randen en op de bodem.)

Verwarm 50 gram boter in een steelpannetje en voeg de basterdsuiker toe. Verwarm tot de boter gesmolten is en de suiker opgelost. Zet dit even apart, zodat het kan afkoelen.

Schil intussen de Conference peren. Als Conferences bijna rijp zijn, zijn ze nog mooi stevig maar wel zoet. Snijd ze in acht parten.

Doe dan je boter-suiker-mengsel in je vorm en beleg dit volledig met de peer. Besprenkel de peren met een beetje citroensap. (Vind je het zonde om een hele citroen op te offeren voor een klein beetje citroensap, dan neem je gewoon een flesje.)

Cake maken

Verwarm dan de oven voor op 160 graden.

Voeg 150 gram suiker toe aan de boter in je beslagkom en klop dit op een lage stand romig. Dan voeg je één voor één de eieren toe, waarbij je telkens even wacht totdat het ei volledig is opgenomen. Daarna klop je er zachtjes nog het zelfrijzend bakmeel door en het zout.

Giet je beslag op de peren en bak de cake in 50-55 minuten gaar. De cake is gaar als de bovenkant goed terugveert als je er zachtjes op drukt.

Laat de cake in de vorm even koelen, alvorens je deze omgekeerd op een bord of taartplateau stort.

Nog niet helemaal je dat

Een omgekeerde cake, zoals deze, zou mooi moeten zijn van zichzelf. Als ik eerlijk ben dan is dat bij mij niet gelukt. En omdat ik toch nog wat miste qua smaak heb ik de cake voorzien van een laagje room. Weg versiering. Maar wel lekkerder!

Dus heb ik een laagje slagroom over de taart verdeeld en de taart afgemaakt met een vleugje kaneel en stukjes pecan. Je zou ook walnoot kunnen nemen.
Zo krijgt je taart met naast de zoete peer ook een vleugje specerij en een crunch van de nootjes. Helemaal af.