Koffie-Perziktaart

Voor deze taart was het de uitdaging om koffie te combineren met fruit. En wat is er toepasselijker dan een steenvrucht, waarvan de aroma's nog wel eens te herkennen zijn in de wat fruitiger koffiesoorten.

Vandaar de lekkere combinatie van koffie en perzik, in deze gezellige mascarpone-taart met perzikgelei en koffie.

Ingrediënten

Koffiecakebodem

• 150 g zachte boter
• 120 g fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 20 ml espresso
  
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• ½ tl kaneel (optioneel)
• Snuf zout

Perzikgelei

• 500 g perziken (vers of uit blik, uitgelekt)
• 4 el suiker
• 2 tl citroensap
• 4 blaadjes gelatine (of 2 tl poedergelatine)

Mascarponecrème

• 250 g mascarpone
• 200 ml slagroom
• 50 g poedersuiker
• ½ tl vanille-extract

Topping

• Verse perzikpartjes

Bereiding

1. Koffiecake maken

• Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte).
• Vet een springvorm van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
• Klop de boter en suiker romig. Voeg de espresso toe.
• Klop de eieren er één voor één door.
• Zeef het meel, zout en kaneel, spatel dit luchtig door het beslag.
• Giet in de vorm en bak ca. 25–30 minuten. Laat volledig afkoelen.

2. Perzikgelei maken

• Week de gelatine in koud water.
• Pureer de perziken met suiker en citroensap tot een gladde saus.
• Verwarm een deel (paar lepels) van de puree in een pannetje, los hierin de uitgeknepen gelatine op. Roer dit terug door de rest van de puree.
• Laat het mengsel afkoelen tot het lobbig wordt (yoghurtdikte).

3. Samenstellen tot dit punt

• Haal de afgekoelde cakebodem uit de springvorm. Leg hem op een bord of taartkarton.
• Lepel de lobbige perzikgelei voorzichtig op de bovenkant van de cake, blijf ca. 1 cm van de rand om lekken te voorkomen.
• Zet in de koelkast en laat volledig opstijven (minimaal 1 uur).

4. Mascarponecrème

• Klop de slagroom lobbig met poedersuiker en vanille.
• Roer de mascarpone los en spatel de slagroom erdoor tot een gladde crème.
• Verdeel de crème over de opgesteven gelei. Maak een mooie bolvorm of recht en plat, als je dat leuker vindt. Strijk glad.
• Laat nog minstens 1 uur opstijven in de koelkast en garneer daarna met verse perzikpartjes.