Von unseren Kunden erhalten wir immer wieder Fragen zum Geschmack von Kaffee und dazu, warum Kaffee nicht gleich Kaffee ist. Auf koffiethee.nl gab es einen Artikel dazu, den ich deshalb gerne teile. Er beschreibt sehr anschaulich, wie die Röstung den Geschmack des Kaffees beeinflusst.

Außerdem sollte man wissen, dass auch äußere Faktoren den Geschmack deines Kaffees bestimmen. Und damit meine ich nicht nur die Qualität des Wassers usw. Auch die Urlaubsstimmung, die man zum Beispiel in Italien erlebt, beeinflusst den Geschmack. Und derselbe italienische Kaffee schmeckt dann in den Niederlanden ganz anders.

Was die Röstung betrifft, nenne ich auch einige Beispiele für unsere Kaffees, die ebenfalls jeweils ihre eigene Röstung haben. 

So beeinflusst die Röstung den Geschmack deines Kaffees

Warum schmeckt Kaffee zu Hause anders als im Café? Das hat mit vielen Dingen zu tun, zum Beispiel mit der verwendeten Kaffeebohne, dem Mahlgrad und der Zubereitungsmethode. Filterkaffee lässt sich nicht mit Espresso vergleichen. Aber auch die Umgebung und sogar die Farbe der Kaffeetasse , aus der du den Kaffee trinkst, beeinflussen den Geschmack. Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Röstung des Kaffees. Wie läuft der Röstprozess ab und wie wirkt er sich auf den Geschmack aus? Darum geht es in diesem Artikel.

Kaffeeröstung

Eine ungeröstete Kaffeebohne hat nichts mit dem Kaffee gemein, den du zu Hause zubereitest. Sie ist grün und schmeckt und riecht überhaupt nicht nach Kaffee. Erst durch das Rösten erhält sie ihren charakteristischen Duft und ihre Farbe. Durch unterschiedliche Röstverfahren lässt sich ein bestimmtes Geschmacksprofil erzielen.

Beim Rösten karamellisiert der Zucker in der Bohne und die grüne Bohne verändert langsam ihre Farbe. Zuerst wird sie gelb, dann immer brauner. Durch die Hitze, die bis auf 240 ºC steigen kann, schwillt die Bohne an. Immer weiter, bis … knack! Wie Popcorn. Dann hat die Bohne ihr Aroma entfaltet.

800 Aromen

Jede Bohne hat von Natur aus einen bestimmten Geschmack, der durch das Rösten zur Geltung kommt. Während des Röstens entstehen mehr als 800 Aromen, die den Geschmacks- und Duftcharakter bestimmen. Eine andere Röstung sorgt also für einen etwas anderen Geschmack. Außerdem kann der Röster verschiedene Bohnen mischen: Die Möglichkeiten sind endlos. 

Von hell bis dunkel: Was passt zu dir?

Light Roast, Medium Roast, Dark Roast … Wenn du dir Kaffeeverpackungen ansiehst, findest du oft allerlei Angaben zur Röstung. Aber was bedeutet das für den Geschmack? Kurz gesagt, gibt die Röstung an, wie lange und bei welcher Temperatur die Bohnen geröstet wurden. Bei einer hellen Röstung werden die Bohnen nur kurz geröstet und sind hell. Eine dunkle Röstung dauert länger und ergibt dunklere Bohnen.

– Light Roast. Hier kommt der Charakter der Bohne gut zur Geltung. Der damit zubereitete Kaffee schmeckt mild und ein wenig fruchtig.
In unserem Sortiment sind das meist saisonale Kaffees, etwa Natural-Processed-Bohnen aus Äthiopien oder der Natural Anaerobic Pink Bourbon, den wir kürzlich aus Kolumbien hatten. Das sind einzigartige Bohnen mit ganz eigenem Charakter.

– Medium Roast. Eine etwas längere Röstung sorgt für eine etwas dunklere Farbe und vollere Aromen. So erhält der Kaffee seinen „Body“ – das volle, runde Gefühl im Mund beim Kaffeetrinken.
Unsere Single Estates sind alle Medium Roasts. Dazu gehören beispielsweise Guatemala, Indonesien usw.

– Dark Roast. Durch eine noch längere Röstung bei höherer Temperatur erhalten die Bohnen eine schöne, dunkle und intensive Farbe. Dunkel gerösteter Kaffee schmeckt daher kräftiger und hat intensive Aromen. Perfekt für Espresso. 
Diese Kategorie spricht für sich. Unsere Espressos sind dunkel geröstet. Es gibt jedoch Unterschiede. Nehmen wir den Espresso Nero: unseren am dunkelsten gerösteten Espresso. Der Arabica Espresso ist dagegen etwas heller geröstet.

Blumig, nussig oder süßlich

Aroma und Geschmack sind die wichtigsten Faktoren, die die Vorlieben für Kaffee bestimmen. So lassen sich die Aromen eines Kaffees als blumig, nussig oder würzig beschreiben. Der Geschmack des Kaffees kann bitter, säuerlich oder süßlich sein. Manchmal kann man diese Eigenschaften gut riechen oder schmecken, manchmal erkennt sie nur der Kaffeeexperte. Am wichtigsten ist natürlich, dass du einen Kaffee findest, der dir Freude bereitet.

Quelle: Koffie & Thee Nederland