Kaffeespezialitäten: Cortado

Wenn es um Kaffee geht, ist derzeit kein Getränk so beliebt wie der Cortado. Er ist eine von vielen Variationen von Kaffee mit Milch. Es gibt Unterschiede zwischen all diesen Sorten: mehr Milch, weniger Schaum, doppelter Espresso usw. Und diese Unterschiede machen beim Endergebnis durchaus etwas aus. In diesem Blogbeitrag erfahren Sie mehr über den Cortado, ein spanisches Getränk.

Kaffeekultur

Die Vielzahl der Kaffeesorten ist von einer Kultur geprägt, die der italienischen Kultur ähnelt. So wie man in Italien über jede Pasta-Sorte eigene Vorlieben, Ansichten und Regeln kennt, verhält es sich auch mit dem Kaffee. Und die moderne Form des Kaffeetrinkens, die wir hier in den Niederlanden angenommen haben, hat natürlich ihren Ursprung im Espresso, einer italienischen Erfindung.

Die Vielfalt der Kaffeespezialitäten scheint ohnehin dauerhaft anzuhalten. Und neben den Möglichkeiten, Kaffee mit einer Espressomaschine zuzubereiten, gibt es natürlich auch eine enorme Vielfalt an Kaffeesorten – ganz zu schweigen von den Alternativen zu Kuhmilch. Mehr dazu später.

Wie bereitet man einen Cortado zu?

Im Gegensatz zu den meisten Kaffeesorten, die wir kennen, stammt der Cortado aus Spanien. Das Wort Cortado kommt aus dem Spanischen und bedeutet „geschnitten“. Man schneidet die Bitterkeit des Kaffees mit etwas Milch und Milchschaum durch. 

Für einen Cortado ist das Verhältnis von Milch und Kaffee entscheidend. Man verwendet gleiche Teile Kaffee und Milch, also 1:1. Mit einer kleinen Menge Schaum.
Das Volumen ist also geringer als bei einem Cappuccino, bei dem man einen Espresso mit der gleichen Menge Milch und noch einmal so viel Schaum versieht. Also 1:1:1.

Die Basis für Ihren Cortado ist ein Espresso. Noch spannender ist jedoch ein doppelter Ristretto. (Ein Ristretto ist ein verkürzter Espresso. Man verwendet also den üblichen Mahlgrad und die gewohnte Kaffeemenge, stoppt aber den Durchlauf der Espressomaschine nach 15–20 Sekunden. Der Kaffee enthält dann weniger Bitterstoffe und das Endergebnis Ihres Cortados ist milder. Was genau ein Ristretto ist, behandle ich später in einem weiteren Blogbeitrag.)

Wenn Sie Ihren Cortado mit Latte Art verzieren möchten, sollten Sie vorsichtig mit der Milch sein: Da Sie weniger Milch verwenden als bei einem Cappuccino, müssen Sie Ihre Figuren auch schnell ausgießen. Timing ist entscheidend und Übung macht den Meister.

Einen Cortado serviert man in einem Glas. Ein Espresso oder doppelter Ristretto ergibt etwa 30 ml Kaffee. Dazu eine gleiche Menge Milch, und Sie haben ein Glas, in das 60 ml passen müssen. Also nicht allzu groß.

Der Cortado mag äußerlich einem Flat White ähneln. Der Flat White enthält jedoch einen doppelten Espresso, und das ist mehr Kaffee als im Cortado. Und es kommt auch mehr Milch hinein.

Welchen Kaffee verwenden Sie für den Cortado?

Wenn Sie den Cortado aus einem Espresso zubereiten, wäre ein milder Espresso wie Arabica Espresso oder Single Estate - Peru eine gute Wahl. 

Wenn Sie einen doppelten Ristretto als Basis nehmen, der von sich aus milder im Geschmack ist (weniger Bitterstoffe), könnten Sie auch einen kräftigeren Kaffee wählen, wie unseren Italian Espresso oder Single Estate - Indonesië.

Es bleibt natürlich eine Frage des Geschmacks. Suchen Sie die schöne Balance zwischen Kaffee und Milch, bei der der Kaffeegeschmack erhalten bleibt und Sie nur die scharfen Kanten mit dem cremigen Geschmack der Milch abmildern.

Zusammenfassend

Ein Cortado ist eine spanische Kaffeespezialität, die aus einem Espresso oder doppelten Ristretto mit Milch im Verhältnis von 50 % Kaffee und 50 % Milch mit etwas Milchschaum zubereitet und in einem Glas serviert wird.

Prost!