Tarte fraîche à l'orange avec du thé dans la pâte

Bavarois frais à l'orange et au citron, associé à une couche de gelée de framboise et à une base de biscuits au Fruitige Sprankel, c'est-à-dire du thé vert à l'ananas, à la fraise et à la mangue.

Outre le Cheesecake, le Bavarois est l'un de mes ingrédients préférés pour réaliser un gâteau frais, qui se marie bien avec le café ou le thé. Le Bavarois est plus léger que la garniture au fromage frais du Cheesecake, ce qui rend ce gâteau également plus adapté comme dessert. 
Et si vous ne voulez pas du tout de gâteau, préparez simplement le bavarois seul. Il est alors délicieux garni de fruits frais et de quelques amarettini.

La base du bavarois est composée de jus d'orange et de crème fouettée. Si vous souhaitez varier, le jus de mangue et d'orange est également délicieux. Gardez toutefois à l'esprit que tous les jus ne conviennent pas : la gélatine n'apprécie pas trop l'ananas frais et le kiwi.

Pour varier, j'ai placé le thé en dessous cette fois-ci : dans la base. Les biscuits à la confiture de fruits finement moulus sont déjà très bons, mais avec le Fruitige Sprankel, la base est encore un peu plus originale.

Ingrédients

• 200 grammes de biscuits à la confiture de fruits
  
• 120 grammes de beurre
• 15 grammes de Fruitige Sprankel

 

• 275 ml de jus d'orange
• le jus d'un 1/2 citron
• le zeste d'un citron et d'une orange
• 3,5 feuilles de gélatine
• 300 ml de crème fouettée
• 75 grammes de sucre

 

• 125 grammes de framboises fraîches
• 200 grammes de confiture de framboise
• des quartiers d'orange et éventuellement de la crème fouettée pour garnir

Préparation du gâteau

La base

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et, pendant ce temps, réduisez les biscuits en poudre fine dans un moulin à épices. Une fois le beurre fondu, ajoutez le thé et maintenez le beurre à une température comprise entre 80 et 100 degrés pendant 5 minutes.
Ensuite, laissez le beurre refroidir quelques minutes et versez le beurre infusé dans un bol. Ajoutez les miettes de biscuits et mélangez bien le tout.
Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé et les parois de film alimentaire. Si vous n'en avez pas, utilisez simplement du papier sulfurisé pour les parois. Déposez les miettes au fond et tassez-les bien, par exemple avec le dessous d'un verre. Placez le moule au réfrigérateur.

Le bavarois

Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Pendant ce temps, versez le jus dans une casserole, ajoutez le zeste et le jus de citron, puis faites chauffer doucement. Il n'a pas besoin d'être très chaud. Pressez bien chaque feuille de gélatine une par une, puis faites-la fondre dans le jus de fruits. Si cela se fait facilement, c'est que c'est suffisamment chaud et vous pouvez retirer immédiatement la casserole du feu. Laissez refroidir à une température comprise entre 20 et 30 degrés.

Pendant ce temps, fouettez la crème fouettée avec le sucre jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'un yaourt. Ne la fouettez donc pas jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme.

Mélangez votre mélange de jus avec la crème fouettée en plusieurs étapes : commencez par créer une base en mélangeant quelques bonnes cuillères de crème fouettée dans le jus. Ensuite, versez la moitié du jus dans la crème. Mélangez/repliez délicatement, sans incorporer d'air. Ensuite, ajoutez la 2e moitié et répétez l'opération. Une fois que tout est juste mélangé, versez votre bavarois sur la base de miettes et laissez votre gâteau prendre pendant au moins 4 heures. Une nuit au réfrigérateur est tout à fait possible.

La finition

Vous pouvez réaliser une très jolie couche de gelée avec de la confiture de framboise. Pour la rendre encore plus délicieuse, commencez par chauffer des framboises fraîches dans une casserole en remuant jusqu'à ce qu'elles se désintègrent. Ajoutez ensuite la confiture de framboise et remuez jusqu'à ce que le jus de framboise soit complètement incorporé à la confiture.
Ensuite, versez la confiture à travers une passoire dans un bol, et remuez avec une cuillère dans la passoire pour presser le plus de jus possible à travers la passoire. Les pépins et un peu de pulpe restent dans la passoire.

Versez la gelée de framboise sur le centre du gâteau. La gelée fige rapidement sur le bavarois froid, alors ne remuez pas trop. Décorez le gâteau de fruits frais - par exemple des quartiers d'orange.