Van Hilst Sommelier en café et en thé

Au début du mois de février 2020, nous avons commencé une nouvelle formation de sommelier en thé auprès de l'International Tea & Coffee Academy. Avec cette formation, nous souhaitons accroître nos propres connaissances sur le thé, entraîner davantage notre capacité d'observation en matière de goût et d'odeur et ainsi renforcer davantage notre entreprise. Au cours de nos 20 années de pratique, nous avons bien sûr acquis beaucoup de connaissances sur le thé. Mais le besoin de chercher à approfondir est tout de même apparu.
Avec les connaissances acquises, nous souhaitons mieux vous servir en matière de conseils et d'assortiment.
Nous sommes également mieux en mesure de conseiller les clients et la restauration sur l'accord thé&nourriture. De plus en plus souvent, du thé est servi lors des différents plats dans les restaurants renommés.
Au cours des mois à venir, je vais vous emmener et vous donner un aperçu de ce qui a été appris dans le beau mais aussi si complexe monde du thé à travers divers blogs.

Mise à jour : la première année d'études est désormais terminée et le certificat obtenu !

Un travail sérieux

La formation est un travail sérieux : la seule véritable formation de sommelier en thé est dispensée par l'International Tea & Coffee Academy (ITC) à La Haye. La formation respecte également les réglementations et les exigences de qualité.

Un sommelier en thé est capable, sur les plans théorique et pratique, d'analyser le goût du thé et d'utiliser le thé dans des combinaisons culinaires.

Au travail

Le premier jour a donc été tout de suite très intensif avec beaucoup d'informations et d'expérience pratique. Dès la prise de contact, nous avons commencé à déguster. Tandis que chacun entrait l'un après l'autre, du thé était immédiatement préparé et la dégustation et la comparaison ont commencé tout de suite. Les autres étudiants ont tous un parcours différent. L'un fait cela dans le but d'ouvrir un salon de thé à l'avenir, l'autre trouve surtout amusant de faire davantage avec le thé à la maison.

Mais d'abord les bases : qu'est-ce que le goût ?
Lors de l'analyse, tous les aspects du goût sont abordés. Les goûts de base acide, sucré, etc. Et très important pour le goût est l'odeur. Sans odeur, il ne reste que peu de choses du goût de tout ce que vous mangez ou buvez. Quand vous êtes enrhumé, vous ne goûtez généralement rien du tout ou très peu.

Et de plus, la sensation en bouche et le volume du goût sont des aspects du goût qui sont très logiques pour les professionnels du secteur alimentaire, mais en tant que buveur de thé, vous n'y pensez souvent pas. Mais il est logique qu'un thé avec beaucoup de tanins, tout comme le vin, donne une expérience différente d'un thé avec peu de tanins. Ce dernier est souvent perçu comme plus doux. L'acide tannique (tanin) est une substance naturellement présente qui détermine en partie le caractère du thé.

Bien manger et bien boire

En plus de toute la théorie, il faut surtout déguster. Donc le déjeuner est accompagné, une fois de plus, de plusieurs sortes de thé.
Ceci contient également l'essence de la dégustation : cela nous permet de profiter et de prendre plaisir à ce que nous mangeons et buvons. Et c'est donc un élément de base pour la vie. L'approfondissement des connaissances et des expériences dans le domaine du goût est donc surtout amusant et augmente le plaisir.

Et dans la suite du programme de l'après-midi, l'odeur et le goût restent au centre. Par exemple, en sentant à l'aveugle toutes sortes de substances aromatiques. Et cela s'avère être très difficile. Si vous sentez du citron sans voir ou goûter un citron, il est très difficile de reconnaître exactement l'odeur.
L'apprentissage pratique des connaissances est une partie importante de la formation. Vous construisez ainsi une bibliothèque de goûts personnelle. Avec cela, nous apprenons à analyser les odeurs et les goûts et nous pouvons, dans notre cas, travailler plus ciblément sur le produit thé et sa composition. Mais nous apprenons aussi à combiner les goûts, où certains goûts sont les contraires les uns des autres et restent très bien côte à côte. D'autres, souvent liés les uns aux autres, se fondent en un tout harmonieux. Et certaines choses ne se combinent pas du tout ou s'annulent. Donc pas de bonnes combinaisons.

Au final, à la fin de la journée, la tête est pleine d'impressions et d'informations mais : Ça en donne encore envie !
Nous vous tiendrons donc au courant dans les blogs à venir.