Nous revenons encore un peu sur le gâteau à base de thé. (Nous n’en avons jamais assez.) Avec les fêtes qui approchent, un gâteau de Noël ou un gâteau de Noël au thé nous semble vraiment indispensable. Et comme j’étais déjà ravie de la recette du Gâteau de Noël victorien de Mary Berry, la reine de la pâtisserie au Royaume-Uni, j’ai décidé d’adapter cette recette et d’y ajouter une saveur de thé.
Au moment où j’écris ces lignes, je ne sais pas encore si cela va réussir. Vous découvrirez le résultat final et ma conclusion à la fin de ce blog.

Dans la bible de la pâtisserie de Mary Berry, ce gâteau s’appelle Gâteau de Noël victorien. Sur son site web, le nom a été changé en American Light Christmas Cake. Peut-être pensait-elle que le terme victorien avait un côté un peu désuet, mais pour nous — nous adorons tout ce qui est britannique — l’ancien nom nous convient parfaitement. Et croyez-moi, ce gâteau est tout sauf léger.

Gâteau de Noël victorien

Traditionnellement, on prépare en hiver un gâteau ou un cake aux fruits secs ou confits. Ce qui est logique, bien sûr, quand on pense qu’à l’époque, on n’avait pas de réfrigérateurs — au mieux une cave à glace, mais il fallait être très fortuné. Le refroidissement électrique n’existait tout simplement pas.

Ce gâteau de Noël regorge de fruits. Je l’ai remarqué bien sûr en le préparant, mais aussi lorsque je l’ai emporté, bien emballé, à un dîner de Noël en famille. On sent son poids. Les ingrédients en témoignent également. La liste est assez longue : 1 275 grammes de fruits. Sans compter les noix, les œufs, le beurre, etc. Le gâteau se cuit dans un moule à charnière standard de 23 cm.

Avec un gâteau aux pommes de cette taille, on obtient 8 à 10 parts. Avec ce gâteau de Noël, on peut en couper davantage. Il reste néanmoins relativement léger si on le compare au gâteau de Noël anglais traditionnel. Celui-ci est très riche et, de plus, on l’arrose chaque semaine de cognac pendant 3 mois, avant de le recouvrir de pâte d’amande ou de fondant (ou des deux).

Je ne recouvre pas davantage ce gâteau de Noël. Le fondant est surtout très sucré et très pratique pour réaliser un gâteau décoré. J’aime la pâte d’amande, même si elle est également sucrée, mais tout le monde n’en raffole pas. Alors, décorez-le simplement avec des fruits et des noix, et rien de plus.

D’ailleurs, la recette originale contient des cerises cocktail. Malheureusement, elles sont difficiles à trouver dans les supermarchés aujourd’hui. C’est peut-être aussi un fruit un peu désuet. Mais pour la couleur d’un gâteau de Noël, les cerises vertes et rouges sont très décoratives, même si le goût d’une seule cerise peut parfois être un peu décevant.
Pour les remplacer, utilisez d’autres fruits confits. C’est délicieux, mais un peu moins coloré.

Gâteau au thé

La véritable raison de préparer ce gâteau et de le publier ici est bien sûr le thé de Noël qui y est incorporé. J’ai déjà préparé un cake à l’Earl Grey par le passé, et pour obtenir une saveur de thé dans le gâteau, je fais infuser le beurre dans le thé. J’obtiens ainsi du beurre aromatisé au thé et je n’ai pas besoin d’ajouter du thé séparément. Vous pouvez bien sûr simplement ajouter une tasse de thé à votre pâte, mais cela la rend très liquide et n’apporte pas grand-chose en termes de saveur. 

Le beurre est de toute façon nécessaire, alors autant y faire infuser le thé. Et cela fonctionne très bien. Il vous faut simplement un peu plus de beurre pour votre recette, car un peu de beurre reste collé aux feuilles de thé.

Nous aimons naturellement goûter la saveur du thé dans un gâteau ou un cake. Mais cela donne aussi une toute autre dimension à votre gâteau. Une saveur que l’on ne trouve pas souvent.

Recette

Pour préparer ce gâteau, il vous faudra un peu de temps. Une partie des fruits et des noix doit être coupée en petits morceaux, et le temps de cuisson n’est pas négligeable non plus. Vous pouvez très bien répartir les tâches en infusant tout votre beurre dans le thé la veille, en coupant les fruits et en hachant les amandes.

Et comme le gâteau se conserve bien, vous n’aurez pas besoin d’aller en cuisine le soir de Noël. Préparez-le avec plaisir quelques jours avant et conservez votre gâteau dans une boîte en plastique fermée ou sous du film alimentaire.

Ingrédients

• 175 grammes de papaye confite
• 175 grammes de mangue confite
• 1 boîte (225 grammes) d’ananas au jus
• 350 grammes d’abricots secs
• 100 grammes d’amandes blanchies
• zestes de 2 citrons
• 350 raisins secs sultanas
• 250 grammes de farine à gâteau
• 250 grammes de sucre
• 300 grammes de beurre + un peu plus
• 75 grammes de poudre d’amandes
• 5 gros œufs
• 30 grammes de thé de Noël

Pour la décoration

• amandes blanchies 
• ananas confit
• cerises cocktail si vous en trouvez, sinon un peu plus d’amandes et de dés d’ananas

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez le thé. Veillez à ce que le beurre frémisse très doucement et ne chauffe pas trop. Après 5 minutes, retirez la casserole du feu et laissez reposer encore 5 minutes.
Placez un grand bol sur votre balance et réglez-la sur zéro (tare). Ensuite, versez le beurre à travers une passoire dans le bol. Pressez le beurre avec le dos d’une cuillère pour en extraire le maximum des feuilles de thé. Vous aurez besoin de 250 grammes de beurre infusé au thé. Si vous en manquez un peu, ajoutez du beurre ordinaire pour compléter. Laissez refroidir le beurre.
Pour un résultat optimal, utilisez tous les ingrédients à température ambiante. Si vous avez donc préparé le beurre et conservé au réfrigérateur, pensez à le sortir à temps.

2. Normalement, je préchaufferais le four à cette étape de la recette. Mais comme vous allez couper tous les fruits dans un instant, le four ne servira à rien de rester chaud. Vous avez largement le temps !
Égouttez l’ananas et hachez-le grossièrement. Coupez les abricots en morceaux et hachez grossièrement les amandes.
Mettez les raisins secs, la mangue, la papaye, l’ananas, les noix et les zestes de citron dans un grand bol et mélangez délicatement.

3. Vous pouvez maintenant allumer le four à 160°C. Graissez un moule rond profond de 23 cm de diamètre et tapissez le fond et les parois d’une double couche de papier cuisson.

4. Ajoutez les ingrédients restants au beurre refroidi (à température ambiante) et mélangez le tout à l’aide d’un batteur électrique (ou manuel) pendant 1 minute jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez délicatement les fruits et les noix à la spatule, puis versez le mélange dans le moule. Lissez la surface et recouvrez-la d’amandes blanchies, de cerises cocktail coupées en deux et d’ananas confit.

5. Faites cuire le gâteau pendant 2 heures et 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’une pique insérée au centre en ressorte propre. Couvrez le gâteau d’une feuille d’aluminium lâchement après 1 heure afin d’éviter qu’il ne fonde trop. Laissez le gâteau reposer encore 30 minutes dans le moule après la cuisson. 
Ensuite, démoulez le gâteau, retirez le papier cuisson et laissez-le refroidir sur une grille.

Du thé dans le gâteau ?

Même avant de commencer la préparation de ce gâteau, vous pouvez lire qu’il regorge de fruits. La saveur dominante est donc bien fruitée. Il reste toutefois une belle note de thé, même si elle n’est pas aussi prononcée que je l’espérais. Ce gâteau de Noël aurait également pu être parfaitement préparé avec un pur thé noir. Je ne sens plus l’arôme épicé du thé de Noël. 

Dans l’ensemble, je considère tout de même ce gâteau de Noël au thé comme une réussite. Il est délicieux, surtout avec une tasse de thé. Et il contient vraiment une saveur de thé que l’on peut goûter et qui s’accorde merveilleusement avec le caractère fruité de ce gâteau.