Gâteau aux pêches et au café

Pour ce gâteau, le défi était d’associer le café aux fruits. Et quoi de plus approprié qu’un fruit à noyau, dont les arômes se retrouvent parfois dans les variétés de café les plus fruitées.

D’où cette délicieuse association de café et de pêche, dans ce gourmand gâteau à la mascarpone, à la gelée de pêche et au café.

Ingrédients

Base de gâteau au café

• 150 g de beurre mou
• 120 g de sucre semoule fin
• 2 œufs
• 20 ml d’expresso
  
• 150 g de farine à gâteau (type farine à gâteau autoliftante)
• ½ c. à café de cannelle (facultatif)
• Une pincée de sel

Gelée de pêche

• 500 g de pêches (fraîches ou en conserve, égouttées)
• 4 c. à soupe de sucre
• 2 c. à café de jus de citron
• 4 feuilles de gélatine (ou 2 c. à café de gélatine en poudre)

Crème à la mascarpone

• 250 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide entière
• 50 g de sucre glace
• ½ c. à café d’extrait de vanille

Garniture

• Tranches de pêche fraîche

Préparation

1. Préparation du gâteau au café

• Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante).
• Graissez un moule à charnière de 20 cm et tapissez le fond de papier cuisson.
• Faites blanchir le beurre et le sucre. Ajoutez l’expresso.
• Ajoutez les œufs un par un en fouettant.
• Tamisez la farine, le sel et la cannelle, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
• Versez dans le moule et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes. Laissez refroidir complètement.

2. Préparation de la gelée de pêche

• Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
• Mixez les pêches avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une sauce lisse.
• Faites chauffer une partie (quelques cuillères) de la purée dans une casserole et y dissolvez la gélatine essorée. Mélangez-la ensuite au reste de la purée.
• Laissez refroidir le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe (consistance d’un yaourt).

3. Assemblage jusqu’à cette étape

• Démoulez le gâteau refroidi. Placez-le sur une assiette ou un carton à gâteau.
• Étalez délicatement la gelée de pêche épaissie sur le dessus du gâteau, en laissant environ 1 cm de bord pour éviter qu’elle ne coule.
• Placez au réfrigérateur et laissez prendre complètement (au moins 1 heure).

4. Crème à la mascarpone

• Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et la vanille.
• Détendez la mascarpone à la fourchette et incorporez délicatement la crème fouettée à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Répartissez la crème sur la gelée prise. Formez un joli dôme ou laissez-la plate, selon votre préférence. Lissez la surface.
• Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure supplémentaire, puis garnissez de tranches de pêche fraîche.