Gâteau de Noël au rooibos

Gâteau de Noël léger aux abricots, à l’ananas, aux canneberges et au Rooibos Noël.

Gâteau américain ?

Depuis le début de Bake Off, je suis fan de Mary Berry. Cette reine anglaise de la cuisine et de la pâtisserie propose les meilleures recettes, souvent faciles à réaliser.

Lorsque j’ai préparé pour la première fois le Victorian Christmascake de Mary Berry, j’en suis tombée sous le charme. Un gâteau dense et généreusement garni, que l’on pouvait facilement découper en 30 parts. Une petite part suffisait amplement. On y revenait tellement souvent qu’après une semaine et demie, j’en avais fini.

Dans des versions ultérieures de sa recette, Mary Berry a appelé ce spectaculaire gâteau « American Light Christmas Cake ». Je n’étais pas du tout d’accord avec ce changement de nom. Ce gâteau n’était pas léger, et je ne voyais pas non plus ce qu’il avait de si américain.

Rendre le gâteau plus léger est, en revanche, une bonne idée. J’ai donc réduit la quantité de fruits et ajouté du Rooibos Noël pour une touche épicée. 

Si vous trouvez le glaçage trop sucré ou si vous n’aimez pas les cerises confites, vous pouvez tout simplement vous passer de décoration. Un gâteau tulipe nature est également magnifique.

Ingrédients

Pour un petit gâteau tulipe

Le gâteau

• 250 + 50 g de beurre doux
• 30 g de Rooibos Noël n° 151
• 225 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 225 g de farine à gâteau
• 100 g d’abricots secs, hachés
• 100 g de raisins secs, rincés et séchés
• 100 g de canneberges séchées, sucrées
• 1 petite boîte d’ananas (égoutté, grossièrement haché et séché)
• 75 g d’amandes blanches, grossièrement hachées
• Le zeste d’un citron

Finition

• 1 boîte de cerises confites rouges, vertes et jaunes, rincées et coupées en deux
• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 150 g de sucre glace

Préparation

Faites fondre 250 g de beurre dans une casserole et ajoutez le rooibos. Laissez infuser à feu très doux pendant 10 minutes, puis laissez refroidir 10 minutes. À l’aide d’un thermomètre, vérifiez que le beurre ne dépasse pas 100 °C.
Filtrez le beurre au-dessus d’un bol posé sur une balance et pressez-le pour en extraire le maximum de liquide. Ajoutez un peu de beurre supplémentaire jusqu’à obtenir 225 g. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 160 °C. Graissez un moule tulipe et farinez l’intérieur ou saupoudrez-le d’un peu de farine à gâteau.

Préparez les fruits (pesez-les, hachez-les, coupez-les, etc.) et mélangez-les au zeste de citron et aux amandes.

Préparation de la pâte

Dans un robot pâtissier, mélangez le beurre avec le sucre et les 4 œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la farine et mélangez brièvement jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée. Incorporez ensuite les fruits mélangés à l’aide d’une cuillère en bois, puis versez délicatement la pâte dans le moule.

Faites cuire le gâteau au four pendant environ 1 h 30 et, à la fin de la cuisson, piquez le centre avec un cure-dent. S’il reste sec, le gâteau est cuit.

Décoration

Laissez le gâteau reposer un instant, puis versez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement.

Mélangez le jus de citron et le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage homogène, puis versez-le sur le gâteau tulipe. Décorez avec les cerises confites coupées en deux.