Gâteau aux poires de folie - Recette

À la recherche d’une recette pour incorporer notre infusion aux plantes Poire et cannelle, j’ai de nouveau pensé à un gâteau. Pour intégrer le goût de l’infusion Poire et cannelle à la pâte, faire infuser le thé dans le beurre est une méthode très pratique que j’ai déjà utilisée par le passé. Ma première tentative a donné un joli gâteau tulipe. Sympathique, délicieux, mais pas encore tout à fait à mon goût.

D’où une deuxième tentative : un gâteau renversé aux poires, avec une couche de crème à la cannelle, des noix de pécan et de l’infusion Poire et cannelle. Doux et fruité.

Ingrédients

200 grammes de beurre doux
25 grammes de No.255 Poire et cannelle

2 poires Conference
50 grammes de beurre doux
100 grammes de sucre roux fin
le jus d’un demi-citron

150 grammes de sucre en poudre
3 œufs
150 grammes de farine à gâteau levante
une pincée de sel

250 ml de crème fouettée
2 à 3 cuillères à café de sucre
de la cannelle
une poignée de noix de pécan ou de cerneaux de noix

Préparation

Pour incorporer le goût du thé ou d’une infusion aux plantes à votre pâte, il n’est pas pratique de préparer le thé de manière traditionnelle. Car de quoi est fait un gâteau ? De beurre, de sucre, d’œufs et de farine. L’eau ne fait pas partie de la liste, donc ajouter du thé rendrait votre pâte trop humide.

Il suffit donc de faire infuser le thé dans le beurre. La plupart des gâteaux nécessitent entre 150 et 200 grammes de beurre, alors si vous y faites infuser votre thé, vous obtenez une excellente base pour votre gâteau, avec exactement le parfum souhaité.

Le beurre aux poires et à la cannelle

Faites fondre à feu doux 200 grammes de beurre doux dans une casserole et ajoutez 25 grammes de No.255 Poire et cannelle. Laissez infuser doucement pendant 5 minutes tout en maintenant le beurre au chaud, sans le laisser bouillir. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez-la reposer pendant 5 minutes. 

Placez votre bol à gâteau sur une balance et réinitialisez-la à zéro (tare). Versez le mélange de beurre et de thé dans le bol à travers une passoire et pressez au maximum le beurre pour en extraire les feuilles de thé. Essayez d’obtenir 150 grammes et complétez avec du beurre si nécessaire.

Laissez le beurre refroidir à température ambiante.

Les poires dans le sucre

Il est préférable d’utiliser un moule rond à bords hauts de 20 cm de diamètre. Le fond du moule étant tapissé de beurre, de sucre et de poires, il ne faut pas que le mélange s’échappe. Tapissez le fond de papier cuisson et graissez légèrement les bords avec du beurre.

(Vous n’avez qu’un moule à charnière ? Tapissez-le entièrement de papier cuisson. Pour ce faire, prenez une feuille de papier cuisson et formez-en un cylindre solide. Ouvrez-le et tapissez le moule. Placez le papier le plus à plat possible contre les bords et sur le fond.)

Faites chauffer 50 grammes de beurre dans une petite casserole et ajoutez le sucre roux. Chauffez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous. Mettez ensuite le tout de côté afin que le mélange puisse refroidir.

Pendant ce temps, épluchez les poires Conference. Lorsqu’elles sont presque mûres, elles sont encore bien fermes mais déjà sucrées. Coupez-les en huit quartiers.

Versez ensuite le mélange beurre-sucre dans le moule et tapissez-le entièrement avec les quartiers de poire. Saupoudrez les poires d’un peu de jus de citron. (Si vous trouvez dommage de sacrifier un citron entier pour un peu de jus, prenez simplement un petit flacon.)

Préparation du gâteau

Préchauffez ensuite le four à 160 degrés.

Ajoutez 150 grammes de sucre au beurre dans le bol à gâteau et fouettez à vitesse lente jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en attendant à chaque fois qu’ils soient complètement incorporés. Incorporez ensuite délicatement la farine à gâteau levante et le sel.

Versez la pâte sur les poires et faites cuire le gâteau pendant 50 à 55 minutes. Le gâteau est cuit lorsque le dessus rebondit bien lorsque vous appuyez doucement dessus.

Laissez le gâteau refroidir un peu dans le moule avant de le démouler à l’envers sur une assiette ou un plat à tarte.

Pas encore tout à fait à mon goût

Un gâteau renversé comme celui-ci devrait être délicieux en soi. Pour être honnête, ce n’était pas le cas pour moi. Et comme il me manquait tout de même quelque chose au niveau du goût, j’ai recouvert le gâteau d’une couche de crème. Adieu la décoration. Mais c’est bien meilleur !

J’ai donc réparti une couche de crème fouettée sur le gâteau et terminé la présentation avec une pincée de cannelle et des morceaux de noix de pécan. Vous pouvez également utiliser des cerneaux de noix.
Ainsi, votre gâteau, en plus de la douceur de la poire, bénéficie d’une touche d’épices et du croquant des noix. Voilà, c’est parfait.