Types de café
Tout comme pour le thé, il existe une infinité de variétés de grains de café. Chaque café a un goût différent en raison des conditions du sol et du climat (terroir). Mais aussi parce que chaque producteur de café utilise ses propres méthodes de culture et de récolte, etc. Et puis, il y a aussi le torréfacteur qui ne se contente pas de torréfier, mais qui mélange également.
Pour ne pas compliquer les choses, nous avons brièvement présenté ici les principaux types.
Mélanges pour espresso
Spécialement conçus pour les machines à espresso, il existe des grains d'espresso. Ou plutôt : avec les machines à espresso, certaines composantes gustatives ressortent davantage que d'autres, et il est conseillé de choisir un grain de café qui convient bien à la méthode d'extraction Espresso.
Plusieurs aspects jouent un rôle dans l'évaluation de l'aptitude d'un grain de café à l'espresso.
La nature
Un grain n'est pas comme l'autre. Les conditions naturelles de la plantation - c'est-à-dire le type de sol, les caféiers, les conditions atmosphériques, l'humidité, etc. - déterminent en premier lieu le goût du grain. Et il appartient ensuite au producteur de café de créer et de maintenir ces conditions dans les meilleures conditions possibles.
Et le goût est développé pendant le traitement et le séchage des cerises de café.
La torréfaction
Certains grains sont naturellement parfaits pour être consommés en espresso. Ils doivent alors de préférence avoir un corps puissant (l'espresso ne doit pas être trop fin, et un bel équilibre entre les arômes et une légère acidité. En torréfaction, on détermine donc pour chaque type de café le degré de torréfaction optimal. Pour atténuer l'acidité, on torréfie plus foncé - une torréfaction trop foncée entraîne une perte d'arômes.
Pour obtenir un espresso parfait, on mélange souvent : les différentes qualités des types de café sont alors combinées en un seul mélange.
Au final, les goûts et les couleurs ne se discutent pas. C'est pourquoi nous ne proposons pas un, mais environ 15 types d'espresso, aussi bien des espresso single estate que des mélanges. L'un est doux, l'autre est corsé ou fort. Vous ne savez pas choisir ? Optez alors pour un coffret découverte et découvrez ce qui vous convient le mieux.
Conseil
Pour les machines automatiques et les machines à espresso, nous recommandons en priorité des grains d'espresso, même si vous préparez un café classique, un cappuccino ou un lungo. Les mélanges pour espresso soigneusement sélectionnés offrent le meilleur profil gustatif dans les machines automatiques.
Mélanges
Les grains de ces mélanges de café sont sélectionnés pour une utilisation principalement en filtre rapide et en cafetière italienne. Bien que la plupart puissent également être parfaitement utilisés dans une machine à espresso.
Lors de la composition de nos mélanges, nous recherchons un profil gustatif aussi harmonieux que possible, des arômes particuliers et nous utilisons principalement du café Arabica. Naturellement de la plus haute qualité.
Pour les mélanges pour espresso, il est préférable de consulter la catégorie espresso.
Le Robusta peut cependant apporter un peu plus de caractère et un goût puissant. Dans un mélange filtre corsé, comme notre mélange Nimègue, le Robusta donne ce coup de pouce supplémentaire, tandis que les Arabicas donnent plus de couleur au mélange dans son ensemble.
Single Estates
Du café d'une seule origine, d'une seule plantation. Ce sont les Single Estates. Également appelés Single Origins. Ces cafés se distinguent par leur caractère individuel. Tout le travail du producteur de café - l'entretien des plantes, la sélection minutieuse des cerises de café mûres, le lavage, le traitement, le séchage et la nouvelle sélection - se traduit finalement par un café qui est véritablement le café idéal du producteur de café. Ces cafés portent sa signature. On pourrait les appeler des cafés signature.
Par pays, il existe des caractéristiques générales. Le café indonésien est généralement un peu plus terreux en goût, tandis que les cafés du Costa Rica et du Brésil se distinguent souvent par leurs notes douces.
La plupart de ces types de café conviennent au filtre rapide, au slow coffee et à la cafetière italienne. Mais certains se prêtent parfaitement à l'espresso.