Formation continue / formation au café

J’ai récemment suivi à nouveau quelques jours de formation afin de perfectionner mon métier de barista et de me tenir au courant des dernières astuces et techniques du secteur du café. 

Pour bien conseiller nos clients du secteur de l’hôtellerie-restauration, il est utile et nécessaire de connaître tous les rouages du métier. Il y a en effet plus de choses à prendre en compte qu’on ne le pense.

3 éléments

Pour préparer le café parfait, il ne faut que 2 ou 3 ingrédients : de l’eau, du café et éventuellement du lait. (Par exemple, 48 % des consommateurs de café aux Pays-Bas boivent parfois un cappuccino. Cela représente 1 % de plus que l’année précédente, et des augmentations sont également observées pour presque toutes les autres variétés connues.)

Mais pour préparer le café parfait, les ingrédients ne sont pas les seuls éléments importants. C’est pourquoi je les divise volontiers en 3 éléments :

• La machine
  Presque toutes les variétés de café servies dans les cafés et les restaurants sont aujourd’hui à base d’espresso, même si l’on observe également un retour au café filtre.
  La machine et le moulin doivent bien entendu être de bonne qualité, mais aussi parfaitement propres et parfaitement réglés. 
• Les ingrédients
  Un bon café, idéalement adapté aussi bien au café classique qu’aux spécialités au lait. Traditionnellement, il peut s’agir d’un mélange d’espresso à torréfaction foncée, mais les clients optent de plus en plus souvent pour un café Single Origin / Single Estate à torréfaction moyenne. Les goûts des clients évoluent en effet progressivement.
  De plus, un bon lait (biologique) est nécessaire pour les spécialités au lait. L’avoine est de plus en plus utilisée comme substitut. Elle est relativement neutre en goût, convient aux personnes souffrant par exemple d’une intolérance au lactose, et la version barista du lait d’avoine mousse aussi bien que le lait de vache.
• Le savoir-faire
  Mais avec de bons équipements, on n’obtient pas encore un café ou un cappuccino parfait. Le barista doit également maîtriser son métier pour préparer le café parfait. En utilisant bien entendu la machine de manière appropriée, mais surtout en contrôlant et en réglant quotidiennement la machine à espresso et le moulin.
  Cela implique aussi une bonne organisation derrière le bar, afin qu’il y ait toujours des tasses propres et préchauffées, du café frais dans le moulin, un espace de travail propre, etc., etc.

Après 2 jours de formation intensive, je suis à nouveau pleinement à jour, mais aussi de nouveau rempli d’inspiration et d’enthousiasme pour (notre propre) café. 
Je vais à nouveau intégrer ces expériences dans le conseil et la formation que je propose aux clients.