Cheesecake au spéculoos et au café
Sur les réseaux sociaux, je vois sans cesse apparaître des cheesecakes au spéculoos . Est-ce dû à l'algorithme ou le cheesecake au spéculoos est-il tout simplement populaire ?
Une chose est sûre : ce gâteau est irrésistiblement délicieux, alors pas étonnant qu'il revienne si souvent. Pour notre site, j'ai créé une recette avec du café dans la couche supérieure.
Le gâteau est assez riche, alors même qu'il est modeste en taille (18 cm), vous pouvez le couper en 8 à 10 parts.
Quel café ou thé s'accorde avec ce gâteau ?
Pour cette recette, un café corsé est le plus savoureux. J'ai utilisé de l'India Monsooned India Monsooned moulu grossièrement (mouture cafetière italienne). Il offre une belle saveur corsée qui se fait bien sentir à travers le spéculoos. Mais un espresso corsé, comme l'Italian Espresso ou le Palermo, fonctionne aussi très bien.
Les saveurs des biscuits, comme le sucre roux, se retrouvent également dans le café. Lors du torréfaction des grains verts, de telles saveurs apparaissent car les sucres naturels caramélisent.
Le gâteau crémeux à la saveur de spéculoos caramélisée s'accorde parfaitement avec un flat white ou un cortado. L'India Monsooned que j'ai mis dans le gâteau constitue également une excellente base pour un café au lait, donc une très bonne combinaison !
Vous cherchez un thé spécifique pour accompagner ce gâteau ? Un thé qui convient et s'accorde bien avec le cheesecake est le Milky Oolong. La saveur crémeuse de ce thé, qui est également torréfié, s'accorde parfaitement avec le spéculoos et le fromage à la crème de ce gâteau.
Matériel nécessaire
- 1 moule à charnière de 18-20 cm
- Du papier sulfurisé ou un peu de beurre ou de spray de cuisson
- Un batteur pour mélanger
Il n'est pas nécessaire de battre le mélange du cheesecake pour y incorporer de l'air. Vous pouvez donc tout aussi bien utiliser une cuillère en bois.
- Un four
- Un plat à four bas
Ingrédients
La base
- 175 grammes de biscuits spéculoos
- 60 grammes de beurre doux
La garniture
- 600 grammes de fromage à la crème
- 115 grammes de sucre
- 3 œufs
- 25 grammes de fécule de maïs
- 150 grammes de crème aigre
- 150 grammes de pâte de spéculoos
La couche supérieure
- 150 grammes de pâte de spéculoos
- 7 grammes de café moulu grossièrement
- quelques biscuits, émiettés
Préparation
Préchauffez le four à 130 degrés. Graissez un moule à charnière ou tapissez-le de papier sulfurisé.
La base
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
Émiettez les biscuits pour la base. Vous pouvez le faire dans un robot culinaire ou un hachoir. Mais vous pouvez aussi écraser les biscuits dans un sac en plastique solide (par exemple un sac de congélation) avec un rouleau à pâtisserie. (C'est une activité amusante si vous avez encore de l'énergie.)
Ajoutez les miettes de biscuits au beurre et mélangez bien le tout.
Répartissez sur le fond de votre moule à charnière et tassez bien, par exemple avec le dessous d'un verre.
Laissez la base refroidir complètement au réfrigérateur.
La garniture
Mettez le fromage à la crème avec le sucre dans un bol. Mélangez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse avec un batteur (électrique) ou une cuillère en bois. Ajoutez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Incorporez ensuite le spéculoos et la crème aigre.
Enfin, tamisez la fécule de maïs et mélangez encore bien.
Versez le mélange sur la base complètement refroidie et lissez le dessus.
Placez le cheesecake au centre du four et mettez un plat à four bas avec de l'eau bouillante au fond du four. Cela permettra de cuire votre cheesecake plus uniformément.
Laissez cuire le gâteau pendant environ 75 minutes. Cela peut aussi prendre un peu plus ou un peu moins de temps. Vérifiez que le centre bouge encore mais que le reste semble ferme.
Si le centre ne bouge plus, c'est que vous êtes trop tard. Malheureusement, vous obtiendrez alors un cheesecake sec et un peu granuleux.
Laissez refroidir le cheesecake et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
La couche supérieure
Faites fondre la pâte de spéculoos dans une petite casserole sur feu très doux. (Cela peut aussi se faire au micro-ondes.)
Incorporez le café moulu grossièrement. Versez la pâte liquide sur le gâteau. Vous pouvez l'étaler délicatement sur le bord pour un effet drip cake. Pendant que la pâte refroidit, vous remarquerez que vous pouvez y faire un dessin qui restera visible de plus en plus longtemps, selon la température. J'ai dessiné des cercles avec un peigne. Saupoudrez encore quelques miettes de biscuits sur le gâteau.
Conservation
Au réfrigérateur, le gâteau se conserve jusqu'à 4 jours. Vous souhaitez en profiter plus longtemps ? Le gâteau se congèle bien et vous pouvez alors le conserver jusqu'à 3 mois maximum.
