Single Estate - Indonésie (Toradja Kalossi)

Les hommes des montagnes

Au cœur vallonné de Sulawesi se trouve le « pays Toraja », une région réputée pour son architecture singulière, ses rites funéraires et son café. Le nom « Toraja » ou « Toradja » désigne les habitants autochtones des hauts plateaux centraux de Sulawesi (Célèbes), en Indonésie. Il signifie « hommes des montagnes », par opposition aux peuples des basses terres.

Méthode Wet Hull

La plupart des plantations de café du sud de Sulawesi appartiennent à de petits producteurs. Le café y est cultivé à une altitude de 1 000 à 1 200 mètres, dans un environnement humide et luxuriant. Les producteurs utilisent principalement des engrais organiques fabriqués à partir d’écorces d’arbres et de pulpe de cerises de café. Les grains sont traités selon la méthode Wet Hull, appelée « Giling Basah » en Indonésie. Cette méthode Wet Hull confère aux grains encore plus de corps et de caractère. Après la récolte, le Toradja Kalossi subit un procédé particulier. Les grains de café sont d’abord légèrement séchés, puis leur pellicule blanc argenté est retirée. Il reste un grain blanc très gonflé, qui doit ensuite sécher davantage sur le sol ou sur la terrasse. Ce procédé donne un grain aux reflets presque bleu foncé/vert. Obtenir les notes terreuses et fruitées caractéristiques du Toradja Kalossi exige une attention particulière.

Profil gustatif

Ce procédé de traitement particulier donne un café corsé et vif, avec une première gorgée profonde aux notes fumées. S’ensuit une expérience gustative complexe, mêlant fraîcheur forestière et notes terreuses, qui se termine sur la rondeur du chocolat noir amer et une finale épicée.