Koffiespecialiteiten: Americano vs Lungo

maak je een milde fruitige koffie, of een met heel veel bitters?

Als serieuze espressodrinker met een half-automaat (pistonmachine) heb ik wel eens gasten die gewoon zwarte koffie willen. Geen espresso dus en ook niet iets met melk.

Dat vind ik altijd jammer. Graag had ik dan een perfecte espresso of een cappuccino of flat white gemaakt die ik met bescheiden trots, inclusief pogingen tot Latte Art aan hen zou kunnen serveren. 

Als het bezoek een pure zwarte koffie wilde, dan vond ik het altijd lastig manoeuvreren. Laat ik mijn koffie langer doorlopen, of moet ik ook iets aan de maling aanpassen? Want dan loopt de machine ook sneller. Uiteindelijk ben ik uitgekomen bij de Americano óf de Long Black.

Espresso met heet water

Simpel gezegd is een Americano een espresso, waar je heet water aan toevoegt. Je verdunt hiermee de koffie en maakt alle smaken in je espresso wat milder. Dus is je espresso bitter, dan wordt je Americano minder bitter. Heb je medium gebrande bonen en zet je fruitige espresso? Dan is je Americano minder fruitig. Een minder intense koffie dus. Maar doorgaans wel iets steviger van smaak dan filterkoffie. Maar filterkoffie is dan ook echt een andere zetmethode.

De verhouding tussen water en espresso is ongeveer 1:1. Dus heb je ongeveer 70-100 ml koffie, als je espresso zo tussen de 35 en 50 ml is.

Andere volgorde

Long Black is hetzelfde als de Americano, alleen doe je eerst je water in je kopje, en laat je daar je espresso inlopen vanuit je machine. Dat levert het mooiste resultaat op. De crema blijft heel. En men zegt ook dat deze iets milder is dan de Americano. Probeer het zelt uit!

En de lungo dan?

Het probleem van de klassieke lungo, is de overextractie. Dat zit zo in elkaar:

Om een optimale smaak uit je koffiebonen te halen, laat je je espressomachine een bepaalde tijd lopen. Meestal zo tussen 20 en 30 seconden. Hoe lang precies, dat hangt af van de soort boon, de branding van je boon, en natuurlijk ook je eigen smaak.

--> Het is verrassend hoe groot het verschil in smaak kan zijn van een espresso, als je deze korter of langer laat lopen.

Om een klassieke Lungo te maken, laat je een espresso langer doorlopen, tot wel een minuut. Je krijgt dan, vanzelfsprekend, meer water door je koffie en dus een voller kopje. Maar na de reguliere tijd (20-30 seconden), waarin je alle lekkere smaken uit je espressobonen perst, komen er steeds meer bitters vrij en deze wil je eigenlijk niet hebben. Je spreekt dan van overextractie.
Je ziet bij het koffiezetten, dat de kleur van wat er uit je koffieuitloop komt steeds grijzer wordt na 30 seconden. Waarom zou je grijs bitter water in je koffie doen, en niet gewoon schoon water?

De fruitige zuurtjes die je in de eerste 20-30 seconden uit je koffie hebt geperst, worden volledig overstemd door de nare bitters. Een Lungo smaakt dus meer bitter dan een Americano of Long black.

Ook uit de volautomaat

Een volautomaat, zoals een Jura, die de bonen per kopje maalt en er koffie van zet, werkt op een iets andere manier dan een pistonmachine. Maar ook bij deze machine is het resultaat van een Americano lekkerder dan wanneer je een gewone koffie zet.

Maak je namelijk een gewone koffie met een volautomaat, krijg je ook meer overextractie en dus meer bitters. Beter is het dus om je espresso aan te vullen met schoon heet water. 

Nu tap je eenvoudig heet water uit de meeste koffiemachines. En gelukkig zijn er steeds meer machines met tussen de dubbele koffieuitloop een heet-water-uitloop. Daarmee maak je een Americano met één druk op de knop. De hoeveelheden stel je in via het display van de machine. De Jura E8 heeft bijvoorbeeld deze functie.

Welke koffie gebruik je voor de Americano?

Elke espressokoffie is geschikt. Het blijft immers een kwestie van smaak.
Maar ons advies is toch om ook eens een mooie Single Estate te proberen voor de Americano en Long Black. De fruitige citrus-tonen van onze Colombia, of de volle, zoete smaak van de Guatemala komen mooi tot hun recht. Hier dus een advies voor een paar soorten:

• Single Estate - Colombia
• Single Estate - Peru
• Single Estate - Guatemala
• Arabica Espresso
• Espresso Roma

Conclusie

Wij zijn geen fan van de Lungo en geven dus de voorkeur aan de Americano óf Long Black. Dus wil je je bezoek een gewone zwarte koffie serveren, en wil je dat met je espressomachine doen? Laat je espressomachine niet langer doorlopen dan normaal en vul je koffiekopje verder aan met heet water.