De nos clients nous posent parfois des questions sur le goût du café et sur les raisons pour lesquelles un café diffère d’un autre. Un article publié sur koffiethee.nl aborde justement ce sujet, c’est pourquoi j’ai plaisir à le partager. Il explique très bien comment la torréfaction du café influe sur son goût.

Il est également utile de savoir que d’autres facteurs externes déterminent le goût de votre café. Et je ne parle pas uniquement de la qualité de l’eau, entre autres. L’ambiance de vacances que vous ressentez, par exemple en Italie, influe aussi sur vos goûts. Le même café italien aura alors un goût tout à fait différent aux Pays-Bas.

En ce qui concerne la torréfaction, je vais également citer quelques exemples de nos cafés, qui ont chacun leur propre torréfaction. 

Voici comment la torréfaction influe sur le goût de votre café

Pourquoi le café a-t-il un goût différent à la maison de celui d’un café ? De nombreux facteurs entrent en jeu : le type de grain de café utilisé, la mouture et la méthode d’infusion. Le café filtre ne peut pas être comparé à l’espresso. Mais l’environnement et même la couleur de la tasse dans laquelle vous buvez votre café influencent aussi son goût. Un autre élément important est la façon dont le café est torréfié. Comment se déroule le processus de torréfaction et quel effet a-t-il sur le goût ? C’est ce que nous allons aborder dans cet article.

La torréfaction du café

Un grain de café non torréfié ne ressemble en rien au café que vous préparez chez vous. Il est vert et n’a ni le goût ni l’odeur du café. Ce n’est qu’une fois torréfié que le grain prend son odeur et sa couleur caractéristiques. En le torréfiant de différentes manières, il est possible d’obtenir un goût spécifique.

Pendant la torréfaction, lorsque les sucres contenus dans le grain caramélisent, celui-ci change lentement de couleur. D’abord jaune, puis de plus en plus brun. Sous l’effet de la chaleur, qui peut atteindre 240 ºC, le grain gonfle. Il continue de gonfler jusqu’à ce que… crac ! Comme du pop-corn. Le grain est alors prêt.

800 arômes

Chaque grain possède en lui un goût particulier, mais la torréfaction le révèle. Pendant la torréfaction, plus de 800 arômes déterminent le profil gustatif et olfactif du café. Une autre torréfaction donne donc un goût différent. De plus, le torréfacteur peut mélanger différents grains : les possibilités sont infinies. 

De la torréfaction claire à la torréfaction foncée : laquelle vous convient le mieux ?

Torréfaction claire, torréfaction moyenne, torréfaction foncée… Lorsque vous regardez les emballages de café, vous lisez souvent de nombreuses informations sur la torréfaction. Mais qu’est-ce que cela signifie concrètement pour le goût ? En bref, la torréfaction indique combien de temps les grains ont été torréfiés et à quelle température. Lors d’une torréfaction claire, les grains sont torréfiés peu de temps et restent clairs. Une torréfaction foncée dure plus longtemps et donne des grains plus foncés.

– Torréfaction claire. Le caractère du grain s’exprime pleinement. Le café préparé à partir de ces grains est doux et légèrement fruité.
Dans notre assortiment, il s’agit généralement de cafés saisonniers, comme des grains d’Éthiopie issus d’un traitement naturel ou le Natural Anaerobic Pink Bourbon que nous proposions récemment depuis le Costa Rica. Ce sont des grains uniques qui possèdent un caractère très particulier.

– Torréfaction moyenne. Une torréfaction légèrement plus longue donne une couleur un peu plus foncée et des arômes plus intenses. Cela confère au café son « corps », cette sensation pleine et ronde en bouche lorsque vous buvez votre café.
Tous nos Single Estates sont des torréfactions moyennes. Pensez au Guatemala, à l’Indonésie etc.

– Torréfaction foncée. En le torréfiant encore plus longtemps et à une température plus élevée, les grains prennent une belle couleur foncée et profonde. Le café torréfié foncé a donc un goût un peu plus corsé et présente des arômes intenses. Il est parfait pour l’espresso. 
Cette catégorie parle d’elle-même. Nos expressos sont torréfiés foncé. Mais il existe des différences. Prenez l’Espresso Nero : notre espresso le plus foncé, ou l’Arabica Espresso, qui est un peu plus clair.

Floral, noiseté ou sucré

Les arômes et le goût sont les principaux facteurs qui déterminent vos préférences en matière de café. Vous pouvez décrire les arômes de votre café comme floraux, noisetés ou épicés. Et le goût du café comme amer, acide ou sucré. Parfois, vous pouvez bien distinguer ces caractéristiques à l’odeur ou au goût, et parfois, seul l’expert en café les reconnaît. Mais l’essentiel, bien sûr, est de trouver un café qui vous apporte de la joie.

Source : Koffie & Thee Nederland