Si vous avez un noyer dans votre jardin, vous récoltez chaque année une tonne de noix avec lesquelles vous pouvez préparer toutes sortes de délicieuses choses. Personnellement, je n'aime pas beaucoup les noix, alors j'ai cherché quelque chose que j'aime et dans lequel on peut tout de même incorporer ces noix. Elles sont bonnes pour la santé et tombent gratuitement de l'arbre, alors ce serait dommage de ne rien en faire.

Je pensais qu'il fallait toujours faire sécher les noix au préalable. Cela prend du temps. J'ai donc demandé à Ruud de Moestuinadvies s'il n'existait pas une méthode plus rapide. Il s'avère que l'on peut les manger tout de suite. Il n'est nécessaire de les faire sécher au préalable que si l'on souhaite les conserver. J'ai essayé immédiatement. Je les trouve même encore meilleures que séchées. Elles semblent un peu plus sucrées. Bien que, même avec des noix fraîches, les petites peaux soient un peu amères. Cela procure cette sensation astringente en bouche, comme un thé Assam fort.

Les ouvrir reste aussi un travail. Mais c'est plus facile si vous les faites cuire 5 minutes. Après, vous pouvez les ouvrir facilement avec un couteau de cuisine. Ne vous piquez pas les doigts ! Et en retirant la noix de sa peau, il s'avère que les petites peaux s'en vont en partie. Cela réduit un peu l'amertume.

Les noix fraîches ne sont pas aussi croquantes que les noix séchées, et c'est justement ce croquant que l'on recherche. Je les ai donc délicatement séchées dans une poêle à gâteau sèche à feu doux. La chaleur libère encore plus de saveur.

Le gâteau

Pour ce gâteau (ou tarte), je me suis inspiré d'une recette de Mary Berry. Mais je l'ai adaptée à ma façon. Pour la garniture et la décoration, Mary Berry propose de préparer une crème au beurre avec du beurre et du sucre. J'ai choisi d'utiliser la crème au beurre de Robèrt de Beckhoven. Elle est un peu moins grasse. Et de plus, grâce à la crème anglaise qui y est incorporée, la crème a un délicieux goût de vanille.

Par ailleurs, il me manquait une petite touche d'acidité dans le gâteau. J'ai donc ajouté une fine couche de confiture d'orange. Cela apporte juste un peu plus de fraîcheur. J'espère que vous l'aimerez !

Recette

Ce gâteau moelleux est encore plus délicieux grâce aux noix croquantes. Le goût des noix s'accorde naturellement très bien avec le café. La confiture d'orange apporte juste un peu de fraîcheur au gâteau, ce qui équilibre parfaitement l'ensemble.

Ingrédients

Pour le gâteau

• 100 grammes de beurre à température ambiante 
• 100 grammes de sucre
• 2 gros œufs
• 100 grammes de farine à gâteau auto-levante
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 50 grammes de noix hachées
• 1 cuillère à soupe d'extrait de café

Pour la garniture

• 250 ml de lait
• 15 grammes de sucre
• 25 grammes de poudre à crème anglaise
• 1 sachet de sucre vanillé (vanille Bourbon)
• 180 grammes de beurre, à température ambiante
• 60 grammes de sucre glace
• 2 cuillères à café d'extrait de café
• 4 cuillères à soupe de confiture d'orange
• Noix pour la décoration

Préparation

Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante.

Graissez un moule de 20 cm et tapissez le fond de papier cuisson. Si vous avez suffisamment de place pour 2 moules, prenez-en deux et répartissez ensuite la pâte dans les 2 moules. Si vous utilisez 1 moule, comme moi, vous couperez ensuite le gâteau en deux dans le sens de la largeur.

Mettez tous les ingrédients du gâteau dans un saladier et mélangez le tout jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Versez la pâte dans le moule ou les moules et lissez-la bien.

Faites cuire le gâteau au four. 20-25 minutes si vous utilisez 2 moules. Un peu plus longtemps, environ 30 minutes, si vous utilisez 1 moule. Le gâteau est cuit et bien gonflé lorsque le dessus rebondit légèrement lorsque vous appuyez doucement dessus.

Sortez le ou les gâteaux du four et laissez-les quelques minutes dans le moule. Ensuite, laissez refroidir sur une grille.

Préparez la garniture. Commencez par la crème pâtissière.

Préparez une pâte avec le sucre, le sucre vanillé, la poudre à crème anglaise et un peu de lait. Mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Portez le reste du lait à ébullition et ajoutez un petit peu de lait chaud à votre pâte à crème anglaise. Mélangez bien, puis versez toute votre pâte dans la casserole avec le lait chaud. Mélangez immédiatement bien pour éviter les grumeaux et laissez doucement bouillir en remuant.

Versez la crème sur une plaque ou dans un bol et couvrez bien avec du film plastique pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir la crème.

Préparez ensuite la crème au beurre.

Faites fouetter le beurre ramolli dans le robot de cuisine avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit bien homogène et d'un jaune pâle.

Ajoutez 200 grammes de crème pâtissière refroidie et fouettez jusqu'à obtenir une crème au beurre bien lisse et aérée. Laissez le robot tourner pendant 10-15 minutes. Lorsque la couleur vire au blanc, ajoutez l'extrait de café. Une fois bien réparti et la couleur homogène, la garniture moka est prête.

Assemblage du gâteau.

Une fois le gâteau refroidi, vous pouvez commencer. Si vous avez 1 gâteau, coupez-le en deux dans le sens de la largeur et placez la moitié supérieure à l'envers sur une assiette. Si vous en avez 2, placez-les simplement l'un à côté de l'autre.

Faites chauffer la confiture dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d'eau, et remuez jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Répartissez la confiture sur les 2 gâteaux.

À l'aide d'une poche à douille, recouvrez l'un des 2 gâteaux de crème au beurre jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert. Une belle couche épaisse est tout à fait possible.

Placez l'autre gâteau par-dessus et appliquez une fine couche de crème au beurre. Une seule couche suffit, ou vous pouvez vous amuser à faire de jolis décors. Terminez le gâteau avec des noix entières ou hachées.

Je trouve le gâteau encore meilleur lorsqu'il est réfrigéré. Il est alors un peu plus ferme. 

Conseil

Vous pouvez également remplacer l'extrait de café par du café instantané et un peu d'eau. Un espresso fort ou, mieux encore, un ristretto convient également. Par exemple, Palermo Espresso.

Avec ce gâteau, notre café colombien est un excellent café à boire. De préférence en café filtre. Il possède également de magnifiques arômes d'orange !